Umešana jajca v običajnem pomenu je zajtrk. Pravzaprav je pripravljen tudi kot dodatek jedem, kot sta hamburger ali zrezek, pa tudi ločena jed z različnimi dodatki. Če veste, kako pravilno kuhati umešana jajca, potem se to spremeni v pravo kulinarično mojstrovino.
Nekaj pravil vam bo pomagalo, da bodo umešana jajca okusna in lepa. Ogledali si bomo pravila za pripravo klasičnih ocvrtih jajc.
Količina olja
Umešana jajca ocvremo v majhni količini olja z uporabo samo rafiniranih olj (na primer: "čisto" oljčno olje, koruzno ali sončnično olje).
Nihče ne mara umešanih jajc, ki plavajo v maščobi.
Pan
Posoda mora biti nelepljiva, sicer boste jajca, ko jih odstranite iz posode, samo raztrgali.
Pomembno je tudi, da izberete ponev z ravnim dnom. V tem primeru lahko v eni ponvi skuhate veliko jajc in se ne bodo valjala do sredine, zato enakomerno kuhajte.
Vročina
Mnogi naredijo preprosto napako, ko jajca zabijejo v zelo vročo ponev. Zaradi tega začnejo piskati in brbotati, brizgati z vročim oljem in močno ocvrti od spodaj.
Za strjevanje beljakovin zadostuje temperatura nad 60 stopinj. Jajca so popolnoma segreta, ko jih segrejemo na 65 stopinj, saj bodo škodljive bakterije pri 63 stopinjah odmrle.
Najboljša tehnika je, da jajca zabijemo v ponev takoj, ko začnemo segrevati. Tako se boste izognili brizgom vrelega olja, neprežvečeni zažgani skorji na dnu jajca in nekuhanim beljakovinam na vrhu.
Sol
Jajca je bolje soliti na začetku kuhanja, dokler se ne strdijo. To bo sol raztopilo v tekočem jajcu in jo bolj enakomerno slanico. Če jo solimo po kuhanju, ostane na površini jajc v neraztopljeni kristalni obliki.
Rumenjak ni nasoljen kot poklon estetiki v gostinskih obratih. Pri domači kuhinji to ni pomembno. Malo verjetno je, da se umešana jajca zdijo grda, če so na rumenjaku majhne svetlobne lise od soli.
Kako skuhati veliko jajc
Če skuhate veliko jajc, se boste soočili z naslednjo težavo. Jajca na robu posode se hitreje skuhajo, tako da jih rob posode ogreje. Če pokrijete s pokrovom, se ta učinek zmanjša v nepomembnem obsegu, za to se tudi rumenjaki začnejo hitreje kuhati, kar pa tudi ni dobro.
Obstaja način, kako to popraviti, ponev morate pokriti z improviziranim pokrovom folije. Iz navadne aluminijaste folije naredimo krog, ki ni nujno enakomeren, nekoliko manjši od premera ponve. In nataknemo ga na jajca, ta pokrov je lahek in s svojo težo ne bo pokvaril jajc, dejstvo pa je, da na robovih zaradi majhnosti in neenakomerne oblike sprošča toploto. Hkrati se v središču zadržuje toplota, ki mnogim jajcem omogoča enakomerno kuhanje.
