Kostna juha je posebna vrsta juhe, za katero je značilna bogata maščobna juha in aroma zaradi visoke vsebnosti kostne želatine. V zadnjem času velja mnenje, da je kostna juha, ki so jo prej priporočali rekonvalescentom za ohranjanje moči, škodljiva in jo je treba izključiti z jedilnika tistih, ki želijo jesti pravilno.
Kako kuhamo kostno juho
Kostno juho skuhamo iz govejih, svinjskih ali jagnječjih kosti, predhodno sesekljane na majhne koščke in temeljito oprane v hladni vodi. Včasih jih celo predhodno pražimo v ogreti ponvi 10-15 minut. Na 1 kg kosti dodamo 1,5 litra vode, zaradi česar je takšna juha še posebej bogata.
Kuhamo približno 4-5 ur, solimo, na majhnem ognju, ni priporočljivo, da ga kuhamo dlje, saj se njegov okus poslabša. Celotno olupljeno čebulo in korenček damo v kostno juho nekaj ur pred kuhanjem, začimbe in lovorjev list pa v 10 minutah.
Kostna juha je sama po sebi okusna, je pa tudi osnova različnih juh, ki so nepogrešljiv del celovite prehrane.
Kaj je še v kostni juhi poleg lovorjevega lista
Znanost o človeški prehrani uvršča meso domačih živali, vključno s tistimi iz kosti, iz katerih se kuha juha, kot vir prvovrstnih živalskih maščob. Iz njih pripravljene jedi vsebujejo veliko esencialnih aminokislin, vključno s tistimi, ki se ne proizvajajo v človeškem telesu. Toda poleg teh nedvomno koristnih snovi kostna juha vsebuje tudi ekstrakte, ki vsebujejo dušik, in purinske baze, ki so sestavni del mišic.
Purinske baze dražijo želodčne žleze, spodbujajo eksokrino funkcijo trebušne slinavke, povečajo apetit, izboljšajo prebavo in absorpcijo hrane, zlasti maščob in beljakovin. Toda hkrati ekstrakti, ki vsebujejo dušik, vznemirljivo vplivajo na živčni sistem, kar lahko poslabša stanje osebe, ki ima bolezni obtočil, prebavnega trakta, ledvic, pa tudi možganov in perifernih živcev. Kršitev metabolizma purina, ki jo povzroči pogosta uporaba kostne juhe, se lahko kaže kot kopičenje sečne kisline v telesnih tkivih, kar vodi do bolezni, kot je protin.
Da bi zmanjšali tveganje za vstop škodljivih kemikalij v juho, prvo juho odcedite pol ure do ene ure po začetku vrenja, nato dodajte svežo vodo in kuhajte drugo juho na istih kosteh.
Škodljiv učinek kostne juhe lahko pripišemo tudi dejstvu, da kmetje, ki redijo živali, v krmo pogosto dodajajo različne kemikalije, ki prispevajo k povečanju teže živali. Pri kuhanju te snovi po pol ure preidejo v juho. Če torej ostanete privrženec kostne juhe in juh na njeni osnovi, poskusite meso in kosti zanjo kupiti pri zaupanja vrednih prodajalcih.
