Sodobni nutricionisti splošno verjamejo, da so vse močne piščančje in mesne juhe škodljive. Zato je pomembno razumeti, kaj so razlogi za takšne zaključke.
Dolgo časa je bila juha namenjena toplotni obdelavi kosa mesa. Tudi primitivni ljudje so na začetku civilizacije stroške energije kompenzirali z mastno in krepko hrano. Ker so hrano pridobivali z velikimi težavami, si ni bilo mogoče predstavljati uporabe samega mesa, brez juhe, pridobljene med njegovo pripravo. Sodobnemu človeku ni več treba z aktivnim delom dobivati hrane zase. Ker pa je človek navajen okusa mesa, ne more samovoljno zavrniti bogate juhe.
Zakaj juhe niso dobre za vas?
Znanstveniki že dolgo dokazujejo dejstvo, da ekstraktivne snovi, ki vstopajo juho med kuhanjem, le še dodatno obremenijo jetra in ustvarijo povečano obremenitev prebavnega sistema. Vsaka juha - od lahke piščančje do mastne svinjine ali jagnjetine - vsebuje številne kemikalije. Nevarni so predvsem za bolezni krvi, pa tudi za težave s sklepi. Vse snovi, ki se uporabljajo za predelavo mesa na industrijski ravni, med njegovo pripravo neizogibno končajo v juhi. Tako se v juhi pojavijo rastni hormoni, antibiotiki in najrazličnejši konzervansi.
Katera juha je najbolj škodljiva
V kostni juhi najdemo rekordno količino neželenih in popolnoma nekoristnih snovi za človeško telo. V kostnih tkivih se kopičijo nevarne spojine arzena in živega srebra, v njih pa so prisotne kovinske soli. Bolj ko je mesna juha debelejša in bolj koncentrirana, bolj škodljiva je. Toda po drugi strani je meso, kuhano v juhi, zelo koristno, saj postane brez odvečne maščobe in tujih dodatkov. Takšno meso je priporočljivo kot dietna hrana za odrasle in majhne otroke.
Ali je kakšna korist od juhe?
A vseeno ne obupajte. Juhe, ki so nam znane iz otroštva, vsebujejo veliko manj škodljivih snovi, če jih pripravimo po vseh kulinaričnih pravilih in iz kakovostnega mesa. Ves čas so bili nemočni bolniki zaprti z juhami iz piščančjih prsi, zato jih težko imenujemo škodljive. Dietne mesne juhe so indicirane za bolezni prebavil. Pri fizični izčrpanosti, slabokrvnosti, nizki kislosti in kroničnem gastritisu so goveje koncentrirane juhe dobre.
Juham se ne bi smeli v celoti odpovedati. Rastlinske juhe lahko nadomestijo mesne juhe. Vsebujejo veliko hranilnih snovi in vitaminov. V popolni odsotnosti škodljive živalske maščobe zelenjavne juhe nikomur ne morejo biti kontraindicirane.
