Prepečenec je sekundarno pečen kruh. Dehidracija poveča rok uporabnosti skoraj vseh izdelkov, a tudi posušen kruh zahteva posebno pozornost in pravila skladiščenja.
Navodila
Korak 1
Suhi prepečenci, namenjeni dolgoročnemu shranjevanju iz svežega, "neželenega" mehkega kruha v dobro ogreti pečici. Zanje je značilna nizka vlažnost, zato lahko v ustreznih pogojih dolgo ležijo brez izgube kakovosti.
2. korak
Krekerje hranite ločeno od svežega kruha v suhem prostoru z relativno vlažnostjo največ 75% in temperaturo od 0 do 15 ° C. Spremembe vlažnosti zraka v prostoru povzročijo vlaženje (če vlaga naraste) in izsušitev (če vlaga močno pade) izdelka. Vse to vodi v spremembo strukture izdelka. Nenehno visoka zračna vlaga, in sicer več kot 75%, povzroči izgubo krhkosti izdelka in izzove njegovo kisanje ter tudi plodna tla za razmnoževanje plesni.
3. korak
Če prepečenci vsebujejo maščobo, se lahko začnejo oksidacijski procesi. Ker imajo ti proizvodi porozno strukturo, pride do interakcije z atmosferskim kisikom na večji površini in oksidacijski procesi lahko potekajo veliko hitreje. Krekerjev ne dajajte v polietilen, zato uporabite bombažne vrečke ali papirnate ovojnice iz živil s perforacijami, da zmanjšate oksidacijo. Na ta kemični postopek vpliva tudi povišana temperatura v prostoru, v katerem se hranijo krekerji.
4. korak
Ne pozabite razkužiti. Eno najpomembnejših pravil za shranjevanje prepečenca pravi, da kraj, kjer so ti izdelki shranjeni, ne sme biti okužen z "kašnimi" škodljivci. V nasprotnem primeru tvegate, da boste ostali brez zalog ali, kar je še bolj grozno, z uporabo tega izdelka se boste okužili s kakšno okužbo, ki jo prenašajo isti škodljivci.
5. korak
Na splošno zajamčena življenjska doba prepečenca ni opredeljena s standardi. Toda pod ustreznimi pogoji lahko te izdelke hranite od meseca do enega leta.
