Štrudel je ena izmed najbolj priljubljenih jedi v avstrijski in nemški kuhinji. Zanimiva tehnologija priprave testa za štruklje je tako imenovano razvlečeno testo s točnim časom in številom dokazil. Testo za to jed je pripravljeno brez kvasa in zaradi tega dolgo ne zastara. Na osnovi istega testa lahko pripravite ne samo znameniti jabolčni zavitek ali številne druge sladke štruklje, temveč celo štruklj z zelenjavo ali mesom.
Potrebno je
-
- Za test:
- 500 g moke
- 200 g masla
- 3/4 skodelice vode
- 1 kozarec mleka
- Za polnjenje:
- 200 g svinjine
- 200 g govedine
- 1 jajce
- 1 čebula
- ½ kozarec mleka
- 200 g belega kruha
- sol
- mleti črni poper
Navodila
Korak 1
Moko presejte skozi sito, da pripravite testo.
2. korak
Stopite maslo.
3. korak
Moki dodajte toplo vodo in 50 gramov stopljenega masla.
4. korak
Zamesimo testo. Oblikujte žemljico, pokrijte z brisačo in dokažite s skledo testa v lončku z vročo vodo 15 minut.
5. korak
Pripravimo nadev.
Kruh 7-10 minut namakajte v mleku.
6. korak
Jajce rahlo stepemo.
7. korak
Svinjino in govedino pomaknite skozi mlin za meso.
8. korak
Čebulo olupimo in tudi zmeljemo.
9. korak
Kruh pretlačite do kaše.
10. korak
Mletomu mesu dodajte čebulo, kruh in jajce, premešajte, solite in poprajte.
11. korak
Razvaljamo tanko plast testa, nato testo spet zvijemo in damo v posodo za nadaljnjih 10 minut.
12. korak
Končno testo razvaljamo zelo tanko, debelo največ 1-1,5 cm.
13. korak
Nato testo prestavite na veliko bombažno brisačo in ga z rokami raztegnite v vse smeri, dokler ne postane debelo 1 do 2 mm.
14. korak
Preostalo maslo pokapljamo po testu.
15. korak
Nadev položimo na en rob testa, vzdolž roba.
16. korak
Nadev nežno zavijte v testo z brisačo, testo zvijte v zvitek.
17. korak
Dobite zvitek na obeh straneh in upognite njegove konce navznoter.
18. korak
Zavitek previdno položimo v namaščen pekač.
19. korak
Zvitek na več mestih prebodite z vilicami.
20. korak
Zavitek za 20 minut postavimo v pečico na 170 stopinj Celzija.
21
Nato vzamemo ven, na zavitek nalijemo kozarec vrelega mleka in kuhamo v pečici še 25 minut.
22
Končano posodo damo na krožnik in narežemo na porcije.
