Zajce praviloma prodajajo nerazrezane in če vaši načrti ne vključujejo priprave celotnega trupa, ga boste morali narezati na koščke. V posebnih primerih (na primer sami rejite in zakoljete kunce) ga boste morali tudi pretresti. Mesanje zajca ni zelo zahteven postopek, vendar lahko kuhanje začetnik traja več časa kot izkušeni.
Navodila
Korak 1
Najprej se oborožite z ostrim in dokaj težkim nožem. Bolje, če ima široko rezilo. Morda boste potrebovali posebno sekirico.
2. korak
Začetek akcije bo odvisen od tega, ali ste v trgovini kupili zamrznjeno ali sveže drobovje ali pa pred seboj sveže zaklanega in odetega zajca. Običajno se notranjost odstrani takoj po odstranitvi kože, če pa morate to narediti, odrežite peritoneum vzdolž bele črte in rez zanesite na prsnico. Ločite se od mišic in odstranite notranje organe iz trebušne votline. V nobenem primeru se mehur in žolčnik ne smeta poškodovati - če bo njihova vsebina prišla na meso, bo okus pokvarjen. Ledvice in ledvične maščobe ostanejo znotraj trupa. Odstranjena jetra odstavimo - lahko jih uporabimo v kulinarične namene. Kuhajo se tudi pljuča in srce, vendar manj pogosto. Odrežite glavo vzdolž prvega vratnega vretenca. Po tem lahko trup očistimo umazanije, operemo in razrežemo. Če že imate potrto trupje kuncev, ga po potrebi preprosto odtalite.
3. korak
Najprej ločite sprednji nogi: obrnite stran dojke navzdol in jih odrežite. Obrežite meso s strani trupa. Zdaj lahko ločite sprednji del - sesekljajte trup tik za lopaticami.
4. korak
Preostali trup ponovno razdelimo na polovico. Odrežite srednji del vzdolž črte zadka pri pritrditvi kolka. Nastalega hrbta ali sedla ni treba rezati.
5. korak
Ločite zadnje noge. Če je zajec zelo debel, odrežite odvečno maščobo. Ledvice običajno ostanejo nedotaknjene in kuhane skupaj s kosom mesa.
6. korak
Najbolj okusni in občutljivi deli nastalih delov so sedlo, zadnje noge, sakralni del. Lahko so ocvrti ali pečeni. Meso spredaj je bolj trdo, običajno se uporablja za dušenje, meso je primerno za kotlete.
