Zasebna gospodinjstva so glavni vir dohodka večine vaščanov. Tukaj morate gojiti krompir in kositi seno ter gojiti živino. Ni pa dovolj gojiti poljščine ali živino. Prav tako morate pravilno obdelati in shraniti. Če ima malo ljudi težave z nabiranjem krompirja, potem z mesarskimi trupi vse ni tako preprosto. Torej, kako pravilno rezati trup?
Navodila
Korak 1
Celoten postopek rezanja trupov je sestavljen iz 4 zaporednih korakov: kosi, izkoščevanje mesa, odstranjevanje vezivnega tkiva in obrezovanje. Trupe je treba rezati v prostoru, kjer temperatura ni višja od 10 ° C.
2. korak
Najprej morate trup osvoboditi kože. To velja za trupe ovac, ovnov, krav. Prašičje kože ostanejo. Golenice do kolen in glave se odsekajo, nato pa se koža obreže, ne da bi se meso na notranji strani vseh nog dotaknilo trebuha. Po trebuhu se naredi povezovalni rez in odstrani koža.
3. korak
Nato je trup obešen za zadnje noge. To lahko storite tako, da desko vstavite skozi reže, narejene med golenico na stegnih. V trebuhu se naredi vzdolžni rez, ki vzporedno ločuje notranje organe od trebušne stene do prsnega koša. Rektum se izreže in veže, sapnik pa izvleče z bučanjem. V ločeni medenici se ločijo jetra, ki izrezujejo vranico, nato srce, ledvice, pljuča in notranjo maščobo. Vsi ti deli bodo nato šli v jetra. Debelo in tanko črevo temeljito operemo, obrnemo navzven in spet speremo.
4. korak
Trup je razdeljen na polovico, voden po križnem vretencu, noge, rebra in vrat so ločeni. Vrat, ramo, prsi in rebra dobimo od sprednjega dela. Kolčni in ledveni del se pripravi od zadnjega dela. V spodnjem delu hrbta naredimo reze vzdolž vsakega vretenca in odstranimo meso. Od kolčnega dela se celuloza razreže vzdolž stegenske kosti, pri čemer se odstrani golenica in stegnenica.
5. korak
Ko je rez končan, se meso odkosti. Da bi to naredili, meso previdno odstranimo iz kosti, pri čemer se izognemo urezninam na koščku mesa, globšem od 1 cm.
6. korak
Odstranjevanju kosti sledi obrezovanje in odstranjevanje. Na tej stopnji se odstranijo površinski filmi, hrustanec, kite in odvečna maščoba. Mesa seveda nima smisla popolnoma očistiti. Med mišicami ostane vezno tkivo, pa tudi tanek površinski film. Na koncu meso narežemo na porcije.
