V Rusiji so se drobilci pogosto uporabljali za pripravo okusnih in aromatičnih jedi. Če želite ustvariti resnično okusno jed, morate upoštevati nekatere odtenke kuhanja drobovine.
Klobuke v Rusiji so imenovali drobovina in so jih pogosto uporabljali za pripravo pit, polnjenih palačink, mešanic itd. Danes malo gospodinj uporablja drobovino in občasno ustavi izbiro na jetrih ali ledvicah živali in perutnine. Redke dame se lahko pohvalijo s sposobnostjo, da pravilno pripravijo srce ali jezik.
Kako lahko uporabimo drobovje?
Če veste, kako kuhati drobovine, lahko meni močno popestrite. Na primer, iz jeter so narejene neverjetno okusne pite. Po namakanju drobovine v mleku lahko skuhate najbolj občutljiva ocvrta jetra. Črevesje se pogosto uporablja za proizvodnjo domačih klobas. Želodec nadevamo in pečemo v pečici. Kuhan jezik s hrenovo omako je ena najimenitnejših jedi v ruski kuhinji.
Kumarice je nemogoče kuhati brez ledvic. Številni ribiči se strinjajo, da lahko samo jetra repinca dajo ušesu bogat okus. Seveda ima vsak narod svoje recepte za kuhanje drobovine. Isti poljski kosmiči so odlična juha z rezanci iz tanko sesekljanih črevesj.
Značilnosti kuhanja drobovine
Kuhanje drobovine je nujno v skladu s pravili, ki se stoletja prenašajo iz roda v rod. Nepravilno kuhana drobovina lahko uniči posodo.
Priporočljivo je, da jetra predhodno namočite v mleko, da med cvrtjem ali dušenjem ne bodo izgubili občutljivosti. Okus jeter bo bolj izrazit, če pripravljene koščke za minuto potopimo v vrelo vodo in nato posušimo. Med cvrtjem je priporočljivo soliti jetra, sicer bodo postala žilava.
Ledvice je treba namakati več ur z redno menjavo vode. Drobovine je treba kuhati, dokler na rezu ni pordelosti. Jed bo dobila prijeten okus, če ocvrte ledvice pred serviranjem poškropite z limoninim sokom. Če je jed pripravljena iz govejih ledvic, najprej zavrite drobovje, nato pa popražite. Če ledvic ne zavremo, bodo postale neverjetno trde.
Možgane prelijemo s hladno vodo in pustimo nekaj ur. Film, ki v tem času nabrekne, odstranimo pod vodo. Priporočljivo je, da možgane zavrete na majhnem ognju in shranite v hladilniku, ki jih prej ohladite v svoji juhi.
Kuhan jezik za nekaj minut postavimo v hladno vodo. Tako je veliko lažje odstraniti kožo z nje. Pred kuhanjem je treba srce namakati 1-2 uri, vime pa vsaj 5 ur.
