Soljenje paradižnika in kumar je postopek, ki zahteva določene veščine konzerviranja. Če takšnih veščin ni, je treba pri soljenju zelenjave dosledno upoštevati določena pravila.
Soljenje kumar in paradižnika je preprost postopek, ki pa zahteva veliko časa. Konec koncev, da se obdelovanci dolgo ne poslabšajo, je treba pravilno pripraviti zelenjavo za konzerviranje, sterilizirati posode in sadje.
Obstaja več načinov kisanja paradižnika in kumar, vendar je najpreprostejši in zato najpogostejši "vroč" način konzerviranja, pri katerem se sterilizacija pločevink in zelenjave izvaja s pomočjo vrele vode. To pomeni, da je kozarec napolnjen s kumarami, paradižnikom, zelišči in začimbami, nakar se vanj vlije vrela voda, na vrh se postavi pokrov in pusti 20-30 minut (čas je odvisen od velikosti sadje v pločevinkah, večja je zelenjava, daljši je čas zadrževanja). Po določenem času se voda izprazni in kozarec napolni z vrelo slanico, že pripravljeno po vseh pravilih, zapre s steriliziranim pokrovom in tako pusti, da se popolnoma ohladi (za dodatno sterilizacijo posodo zavijemo v odeja).
Običajno so ta dejanja dovolj, da se obdelovanci shranijo dlje časa, da se ne poslabšajo in slanica ne postane motna. Toda v primerih nekakovostne priprave zelenjave za konzerviranje (na primer pri jemanju sadja različnih velikosti, prezrele zelenjave s prazninami v notranjosti) zgornji ukrepi niso dovolj - posoda lahko po nekaj urah ali dneh eksplodira.
Obstaja samo en način, kako se izogniti kvarjenju izdelka - podaljšati čas sterilizacije kozarcev zelenjave. Kako narediti? Namesto enkrat kozarec dvakrat prelijemo z vrelo vodo in šele tretjič napolnimo z vrelo slanico in zavijemo.
