Tradicionalni šiški kebab je narejen iz visokokakovostnega mesa mlade živali. Tisti, ki to jed raje pripravijo sami, običajno upoštevajo to pravilo in zelo skrbno izbirajo meso. Toda marinirano meso pogosto najdemo v prodaji in če govorimo o prodajnih mestih, so kebabi pripravljeni skoraj na vsakem vogalu. Na žalost niso vsi prodajalci enako vestni, zato potrošnik potrebuje pozornost in sposobnost ločevanja svežega in zastarelega mesa.
Potrebno je
- - meso za žar;
- - oster nož;
- - vžigalnik.
Navodila
Korak 1
Ko greste v trgovino ali na tržnico po sveže meso za žar, s seboj imejte majhen oster nož. Potrebovali ga boste za rezanje mesa, kar se prodajalci ne strinjajo vedno.
2. korak
Preglejte kos mesa, ki vam je všeč. Biti mora roza ali temno rdeča, odvisno od starosti živali. Maščoba mlade živali je bela, maščoba stare živali je rumenkasta, nikakor pa ne siva. Ne glede na to, ali uporabljate govedino, svinjino ali jagnjetino, tkanine ne smejo imeti madežev ali madežev, njihova barva mora biti bogata in enakomerna. Zastarelo meso je videti razpokano, odvisno od stopnje pokvarjenosti je lahko sivkaste ali celo zelenkaste barve.
3. korak
Povohajte meso. Ne sme biti niti najmanjšega gnusnega vonja. Nekateri brezvestni trgovci uporabljajo veliko trikov, da meso izgleda dobro. Na primer, opere se v kalijevem permanganatu, ki odstrani neprijeten vonj in izpere obloge. V tem primeru je po vonju precej težko ločiti sveže meso od starega. Bodite pozorni na maščobo. Po namakanju v kalijevem permanganatu kot običajno postane bolj rumenkast kot rumenkast.
4. korak
S prstom pritisnite na površino mesa, da ustvarite jamico. Tkiva svežega mesa so elastična, zato se vdolbina dokaj hitro izenači. Ne bo izginil s površine zastarelega kosa.
5. korak
Segrejte nož. Za to je dovolj že navaden vžigalnik. Meso prebodite. Povohajte nož. Pri obdelavi se lahko znebite le zunanjih znakov gnitja, vendar znotraj kosa ostane pokvarjen. V tem primeru bo nož dobil neprijeten vonj.
6. korak
Naredite majhen rez. Poglejte, kaj dobite. Dobro sveže meso bo pri rezu ostalo skoraj suho.
7. korak
Če se odločite za zamrznjeno meso za žar, bodite pozorni na ledene kristale. Po drugih znakih njegove svežine ni mogoče določiti, ne preveč očiten vonj po gnilobi izgine, ko se zamrzne. A prodajalčevo nepoštenost bodo izdali kristali, ki so vedno tam. Če so bele, je meso enkrat zamrznjeno. Po ponovnem zamrzovanju led postane roza.
8. korak
Velika prodajna mesta pogosto prodajajo marinirano meso za žar. Lahko ga tehtamo ali v plastični embalaži. Vonj ohlapnega mesa. Kljub temu, da se marinadi običajno dodajo začimbe, ki lahko uničijo vsako aromo, še vedno lahko zavohate gnilobo. Svežino kosov, prodanih v plastičnih škatlah ali vakuumski embalaži, lahko določimo le po videzu in ne vedno. Bodite pozorni na maščobo. Ne spremeni barve in mora biti bel ali rahlo rumenkast.
9. korak
Kebabi na prodajnih mestih so običajno pripravljeni iz mariniranega mesa. Glavni pokazatelj svežine je vonj. Tisti, ki dela kebab, običajno doda čebulo, česen, začimbe, ki zelo močno dišijo. Ne morejo pa popolnoma odpraviti neprijetnega vonja ustaralega mesa. Torej najprej povohajte.
10. korak
V nekaterih prodajalnah stranka ne vidi, kako se pripravlja kebab. Kdor ocvrti meso, ima priložnost dodati košček, ki je od včeraj zastaral in se ogrel za kupca. Če je meso sumljivo, ga prebodite z vilicami ali nožem. Kljub uporabi aromatičnih zelišč neprijeten vonj ostaja. Ta osnovna študija je običajno dovolj.
