Goveje srce po svojih hranilnih lastnostih praktično ni slabše od mesa. Vsebuje cele komplekse vitaminov (A, E, PP, K) in koristne elemente v sledovih (kalij, kalcij, fosfor, cink). Srce vsebuje polkrat več železa in 6-krat več vitaminov B kot govedina. Ta drobovina se pogosto uporablja v kulinariki. V kuhani obliki se doda solatam in drugim prigrizkom, paštete, nadevi za pite in palačinke so narejeni iz srca, pripravljajo se juhe in glavne jedi.
Solate iz govejega srca
Če želite pripraviti sirno solato z govejim srcem, morate vzeti:
- 300 g govejega srca;
- 200 g trdega sira;
- 5 vloženih kumar ali 500 g vloženih gob;
- 1 čebula;
- sol.
- majoneza.
Goveje srce očistite maščobe, ventilov in debelih posod. Nato temeljito sperite in za 2 uri namočite v hladni vodi. Nato spet temeljito sperite, prestavite v ponev, napolnite z vročo vrelo vodo in kuhajte na majhnem ognju 2-2,5 ure. Srce prebodite z nožem, če vstopi enostavno - srce je pripravljeno. Odstranite iz juhe, ohladite in narežite na trakove. Sir, olupljeno čebulo, kisle kumarice ali vložene gobe narežemo na trakove. Vse sestavine združite, rahlo solite, dodajte majonezo in dobro premešajte. Nato pripravljeno sirno solato za eno uro postavite v hladilnik, da se prepoji. Po tem času ga lahko postrežemo.
Solata iz govejega srca s korenčkom in jajci je zelo okusna. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 400 g govejega srca;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- 3 kumarice;
- 3 jajca;
- zelenica kopra ali peteršilja;
- rastlinsko olje;
- majoneza.
Goveje srce namočite in zavrite, kot je opisano v prejšnjem receptu. Nato ga ohladite in narežite na tanke trakove. Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Korenje olupite, operite in naribajte na drobnem ribniku, trdo kuhana jajca pa na grobem. Vložene kumare, olupljene s kože, narežemo na trakove. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo s korenčkom, ohladimo in združimo vse sestavine solate. Začinite z majonezo, dobro premešajte in postrezite, okrašeno z zelišči.
Srce z zelenjavo
Za pripravo govejega srca z zelenjavo boste potrebovali naslednje sestavine:
- 600 g govejega ali telečjega srca;
- 6 krompirjev;
- 2-3 glave čebule;
- 2 korenčka;
- 1 repa;
- 2 kumarici;
- koren peteršilja;
- 1,5-2 skodelice paradižnikove omake;
- ½ kozarec kisle smetane;
- lovorjev list;
- poper v zrnu;
- sol.
Očistite goveje srce debelih posod in ventilov. Nato eno uro sperite in namočite v hladni vodi. Po tem času spet temeljito sperite srce, ga dajte v vrelo vodo in kuhajte 3 ure. Uro pred koncem kuhanja vodo solimo po okusu. Ko je srce pripravljeno, ga odstranite iz vode, narežite na majhne tanke rezine, položite v keramične lončke, dodajte vročo paradižnikovo omako, kislo smetano in premešajte. Vložene kumare olupite, razrežite na 4 dele in zadavite semena, narežite na rezine. Preostanek zelenjave olupite, sperite, razrežite na koščke in prepražite na rastlinskem olju. Vse damo v lonce, dodamo lovorjeve liste, poper v zrnu, pokrijemo s pokrovi in za 15 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C. To posodo lahko kuhamo tudi na štedilniku. Če želite to narediti, kuhano srce in ostale sestavine damo v ponev, pokrijemo s pokrovom, damo na majhen ogenj in dušimo, dokler zelenjava ni kuhana.
