Piščanec je hranljiva in enostavna hrana, ki je odličen vir živalskih beljakovin. Meso te ptice vsebuje vse bistvene aminokisline.
Piščanec je drugačen
Piščanec je ena najpogostejših vrst perutnine. Vzrejajo ga ne samo za meso, ampak tudi za jajca. Vse pasme piščancev lahko razdelimo v tri skupine: jajce, meso in meso ter jajca.
Industrijska proizvodnja piščancev je usmerjena v gojenje posebne pasme - brojlerjev. Iz takšnih piščancev se dobi sočno, nežno meso, ki je kot nalašč za cvrtje.
Prednosti piščanca
Najprej je piščanec cenjen zaradi velike količine lahko prebavljivih beljakovin, vitamina E, A, B2, B6, B12. Vsebuje tudi veliko, v primerjavi z drugimi vrstami perutnine, kalija in fosforja.
Piščanec vsebuje malo ogljikovih hidratov in malo maščob. Glavna pomanjkljivost te ptice je njena koža, bogata z maščobami. Vendar ga lahko vedno izbrišete, če želite. Izjema so krila: koža na njih ni tako mastna, ni je treba odstranjevati.
Piščančja juha si zasluži posebno pozornost. Ni tako uporaben in neškodljiv, saj je bogat s holesterolom. Napačna predstava o njenih koristih ostaja že v času popolnega pomanjkanja izdelkov.
Kako izbrati piščanca
Če se odločite za nakup zamrznjenega piščanca, natančno preučite njegovo embalažo. Prisotnost koščkov ledu v njem pomeni, da je trup vsaj enkrat odmrznjen in ponovno zamrznjen.
Dober piščanec mora imeti neprozorno belo kožico brez madežev. Dovoljena je tudi koža z rahlo rumenkastim odtenkom.
Piščanec v kuhanju
Piščanec se precej aktivno uporablja pri kuhanju. Iz njega so pripravljene odlične prve in druge jedi, tople in hladne predjedi. Piščanec je tudi sestavina številnih solat.
Za cvrtje je bolje izbrati starostnega piščanca s povprečno in nadpovprečno debelostjo. Meso starega piščanca se lahko varno uporablja za pripravo mletih izdelkov: mesne kroglice, mesne kroglice, kotleti.
Za pripravo juhe je bolje izbrati trup odraslega, vendar ne prestarega, srednje maščobnega piščanca. Stari piščanci in piščanci za ta namen niso primerni, saj juhe iz njih niso dovolj dišeče in prozorne.
Za solate in hladne predjedi je primerna trup katere koli starosti. Odvečno maščobo na piščancu je treba odrezati in po taljenju dodati paštetam, za pečenje mesa itd. Maščoba v piščančji trupi se nahaja predvsem v spodnjem delu trebuha.
Koliko kuhati, ocvrti in speči piščanca
Za popolno kuhanje celega piščanca traja 50-60 minut. Ta kazalnik se lahko poveča, če je bila za kuhanje izbrana stara piščančja trup.
Posamezni deli piščanca - prsi, stegna - bodo pripravljeni v pol ure, krila pa v 15-20 minutah.
Piščančji file bo trajal 20 minut, za stegna in prsi pol ure ter za noge in krila 25 minut.
Ko je piščanec pečen v pečici, bo pripravljen v 1, 5-2 urah. Da bo sočno, ga je treba peči v posebni vrečki ali foliji.
Koliko kalorij je v piščancu
Vsebnost kalorij v piščancu je razmeroma majhna. V 100 gramih sveže perutnine je skoraj 240 kalorij. Med toplotno obdelavo se njegova vsebnost kalorij poveča. Torej bo v 100 gramih ocvrtega piščanca že skoraj 300 kalorij.
