Sladkor, ki je človeku navaden in ga jedo vsak dan, je lahko zelo raznolik. Sladkor pridobivamo iz različnih rastlin in ga v takšni ali drugačni obliki najdemo v številnih živilih. Obstaja veliko vrst sladkorjev, ki jih telo absorbira na različne načine in vsebujejo različne količine hranil.
Sladkor je visoko hranilni ogljikov hidrat in velja za zelo pomembno hrano.
Sladkor iz rastlin
Pesin sladkor je najbolj priljubljen sladkor v Rusiji. Pridobiva se iz posebne sorte pese. Uporablja se kot namizni sladkor šele po rafiniranju in je bele barve. V nerafinirani obliki ima temno barvo, neprijeten vonj in specifičen okus.
Trsni sladkor - so ga prebivalci Nove Gvineje odkrili že 8 tisoč let pred našim štetjem, poznali so ga v starodavni Kitajski, Indiji, Egiptu. Za razliko od rdeče pese ima neolupljen rjavo barvo in prijeten okus po karameli. Po čiščenju je bel. Sladkorni sok najdemo v steblih trsa, iz katerih dobimo sladkor. Trsni sladkor vsebuje veliko mineralnih soli. Sam trs se uporablja v zeliščni medicini in medicini.
Koruzni sirup je sladkor, pridobljen iz koruze. Manj uporaben kot druge vrste sladkorja. Kot vsi sirupi je tudi koncentrat. Žlica koruznega sirupa vsebuje dvakrat več kalorij kot žlica običajnega sladkorja. Zaradi poceni je dokaj priljubljeno sladilo za pijače in sokove.
Sladkor v hrani
Fruktoza je sladkor, ki ga najdemo v medu in sadju. Telo ga absorbira zelo počasi, ne pride takoj v krvni obtok. Veliko se uporablja in je ena glavnih vrst sladkorja. Zaradi imena obstaja napačno prepričanje, da fruktoza, tako kot sadje, vsebuje veliko hranil. Dejansko se fruktoza, če jo uporabljamo samostojno, ne razlikuje od drugih sladkorjev.
Laktoza je vrsta sladkorja, ki jo najdemo v mleku in mlečnih izdelkih. Za asimilacijo laktoze telo potrebuje poseben encim - laktazo, pomaga razgradnji sladkorjev, tako da se absorbirajo v črevesne stene. Tela nekaterih ljudi proizvajajo malo ali nič laktaze. Takšni ljudje mlečni sladkor slabo absorbirajo.
Kemična sestava sladkorjev
Glukoza je najpreprostejša vrsta sladkorja. On je tisti, ki ga krvni sistem absorbira. Človeško telo pretvori ogljikove hidrate in vse sladkorje v glukozo. To je edina oblika sladkorja, ki jo celice sprejmejo in porabijo za energijo.
Saharoza - tako se imenuje trdi namizni sladkor. Glede kemijske sestave je to ena molekula fruktoze in ena molekula glukoze. Lahko je zrnat, grudast ali v prahu. Je končni proizvod predelave sladkorne pese ali trsa.
Maltoza - najdemo ga v žitih, večinoma v ječmenu. Njegova sestava je dve molekuli glukoze.
Melasa - sladkor, ki ostane stranski proizvod pri proizvodnji namiznega sladkorja. Je gost sirup. Vsebuje veliko koristnih snovi. Temnejša je melasa, večja je njena hranilna vrednost in več hranil vsebuje.
Rjavi sladkor - namizni sladkor, ki ga dodamo melasi, zaradi česar dobi rjavo barvo.
