Zdi se samo, da je filetiranje rib zelo zapleten postopek. Skrivnost profesionalnosti pri rezkanju je v zelo ostrem posebnem nožu in vašem pogumu.
Potrebno je
-
- Cela riba
- Rezalna deska
- Zelo oster tanjši nož
Navodila
Korak 1
Ribji fileji se že zelo dolgo uporabljajo v kulinariki. Prednost fileta je, da se iz njega maksimalno odstranijo kosti, pri pripravi jedi pa sodelujejo celi kosi rib. Da vam redčenje rib ne bi povzročalo težav, boste potrebovali poseben nož za redčenje. Imeti mora posebno obliko in dolgo, ozko in prožno rezilo. Če nimate namenskega noža, si oglejte gospodinjske nože in izberite tistega, ki najbolj spominja na opisani profesionalni nož.
2. korak
Torej, nadaljujemo neposredno z rezkanjem. Mletje je postopek ločevanja mesa od hrbtenice, kosti in kože. Ribe, ki jih narežemo na fileje, moramo najprej oprati in jih pretresti. Tehtnice ni treba odstranjevati, saj bomo fileje odrezali s kože, ki je odstranjena.
3. korak
Prva stopnja je ločevanje mesa od hrbtenice.
Najprej bomo ločili meso od hrbtenice. Ribo režemo vzdolž glave, vendar ne do hrbtenice, ne režemo. Nato naredimo še en rez - jasno vzdolž hrbtenice na vrhu hrbta. Previdno, poskušajte ne poškodovati hrbtenice, ampak preprosto prerežite meso do kosti. Na poti bo naletela plavut - nož obkrožimo okoli nje in še naprej jasno režemo meso. Poskrbite, da se rezilo noža premika čim bližje hrbtenici rib.
4. korak
Zelo previdno in previdno pripeljemo rez do samega repa. Naslednji korak je upogibanje odrezanega dela fileja in zabijanje noža skozi meso, previdno rezanje mesa z reber. Na tej stopnji so plavuti že lahko odrezane.
S pravilnim izvajanjem naših navodil bomo dobili ribo, na eni rezani polovici bodo kosti, glava in rep, na drugi pa samo meso in koža.
5. korak
Zdaj je naša naloga odstraniti kosti iz druge polovice. Če želite to narediti, morate ribe obrniti na glavo in meso odrezati s kosti na enak način, kot je opisano zgoraj. Če pa se vam zdi bolj priročno, lahko pustite ribe takšne, kot so, in poskusite odstraniti kosti iz mesa in ne obratno.
Torej, če ste vse naredili prav, vam na koži ostaneta dva kosa ribjega fileja.
6. korak
Zadnja stopnja je ločevanje ribjega mesa od kože z luskami. Razredčeni nož se tu pokaže v vsej svoji slavi. Iz fileja se izrežejo vse plavuti, kos pa se položi na kožo plošče navzdol. Odrežite majhen košček kože blizu repa, ga pritrdite z roko, vstavite rezilo noža in ga držite strogo vzporedno s ploščo. Če se kot poveča, bo na koži ostalo veliko mesa, če se bo zmanjšal, se bo koža prerezala. Na enak način razrežite tudi drugi kos - in ribji file je pripravljen.
