Roza losos je ena najmanjših rib v družini lososov. Njegovi posamezniki redko dosežejo 70 centimetrov dolžine in tehtajo manj kot 2 kilograma. Menijo, da njegov okus ni na bolje - pravijo, da je suh in nekoliko grenak. Toda vse te namišljene pomanjkljivosti zlahka odpravimo s kompetentnim izborom receptov. Pripravite roza lososa z bogatimi maščobnimi omakami in le gurmani ga bodo ločili od lososa, vendar ga takšna zamenjava ne bo vznemirjala.
Potrebno je
-
- Roza losos s špageti karbonaro
- 500 g špagetov;
- 4 rezine slanine;
- 4 rumenjaki;
- 1/2 skodelice težke smetane
- 1 žlica oljčnega olja
- 250 g fileja roza lososa;
- 2 skodelici zamrznjenega graha
- 1/3 skodelice naribanega parmezana
- 2 kozarca belega vina ali ribje juhe;
- 2 kozarca vode;
- 1 limona;
- kup svežega kopra.
- Limonina pasta z roza lososom
- 3 skodelice težke smetane;
- 2 žlički naribane limonine lupine
- 2 žlički posušenega kopra
- 500 g testenin (tagyatelle
- Farfell
- fettuccine);
- 500 g fileja roza lososa;
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 por;
- 1 rdeča paprika;
- 2 skodelici zamrznjenega sladkega graha
- 3 žlice limoninega soka.
Navodila
Korak 1
Rožnati losos s špageti karbonaro Na ogenj postavimo velik lonec vode in ga zavremo. Špagete skuhajte v skladu z navodili na embalaži. Slanino prepražimo do hrustljavega, odstranimo iz ponve in položimo na papirnate brisače, da vpije odvečno maščobo.
2. korak
V čisti ponvi zmešajte vodo in vino ali juho, iztisnite limonin sok, dodajte koper in zavrite. Zmanjšajte toploto in dušite 10 minut, nato dodajte fileje roza lososa, ponovno pokrijte in dušite približno 10 minut. File vzamemo ven, pustimo, da se nekoliko ohladi in ga razstavimo na koščke.
3. korak
Slive in rumenjake stepemo v majhni ponvi ali skledi.
4. korak
Oljčno olje vlijemo v drugo veliko ponev, segrejemo in dodamo grah, kuhamo približno 5 minut, občasno stresemo ponev. Grahu dodajte slanino in ribje koščke. Segrevajte na majhnem ognju.
5. korak
Ko so špageti končani, vodo odcedite in položite v ponev z roza lososom in grahom. Ne vmešavaj se. Takoj vlijte mešanico rumenjaka in smetane. Povečajte toploto in s pomočjo klešč zelo hitro dvignite in obrnite špagete, tako da mastna jajčno-smetana omaka zavije tako ribe kot grah. Potresemo s sirom. Izklopite ogenj in postrezite.
6. korak
Limonina pasta z roza lososom V veliki ponvi skuhajte pasto v skladu z navodili na embalaži. Med kuhanjem dobro premešajte smetano, limonino lupinico in koper. Dati na stran.
7. korak
File oranžnega lososa olupite s kože in narežite na 2 cm velike kocke. V ponvi segrejemo olivno olje in dodamo ribe. Na žaru pečemo približno 4 minute, na zmernem ognju, dokler ne postane svetlo rjava. Odstranite rožnati losos iz ponve in položite por, narezan na kolobarje (samo bel del). Kuhajte približno 1 minuto. Papriko narežite na kocke in jo položite na čebulo skupaj z grahom. Kuhamo med stalnim mešanjem še približno 3 minute.
8. korak
Testenine odcedite in prihranite približno kozarec juhe, ponev postavite na zmerni ogenj, dodajte testenine, roza losos, grah, poper, limonin sok in smetanovo omako. Nežno premešajte. Če omaka ni dovolj gladka, dodajte malo juhe.
