Mehkužci podvrste Gastropoda se imenujejo polži. Imajo lovke, par oči in notranjo torbo, ki je prekrita z lupino. Med požiralce spadajo: trobentač, uhanik, zelenica, grozdni polž in nekateri drugi.
Pri kuhanju se uporabljajo naslednje vrste mehkužcev: grozdni polž, vodnik, uhanec, trobentač. Lupina grozdnega polža je premera do 8 cm. Guidak je velik mehkužec, katerega teža lahko doseže 1,5 kg. Ušesni mehkužec ima sploščeno lupino, dolgo do 20 cm, pri trobentaču je lupina zvita v spiralo in ima majhne bodice. Lupina perinkla je temno rjava.
Za vsakega od polžev obstaja poseben način kuhanja. V Ameriki guidako narežejo na koščke in kuhajo na maslu in čebuli. Na Japonskem, v Hongkongu in na Tajskem guidake jedo surovega, poparjenega in olupljenega. Grozdni polž je poslastica v francoski kuhinji. Školjke operemo z vodo, za nekaj ur damo v grobo sol, da odstranimo sluz. Nato jih skuhajo ali dušijo v vinskem vinu. Abalon posušimo, konzerviramo, nasolimo, dodamo juham in solatam. Kuha se 20-30 sekund, sicer bo meso postalo žilavo. Na Japonskem so školjke, posute z riževo vodko, postavljene na parno stojalo. Jed se kuha 15 minut. Školjke strežemo v lupinah s sojino omako in limoninim sokom. Trobentači so na pari ali v kisli vodi kar v koritih. Čas kuhanja je 10 minut.
Pervinkle kuhamo kar v koritih.
Najpogosteje v prodaji najdete grozdnega polža. Pripravite školjko, kot sledi. Postavimo jih v ponev, zalijemo s hladno vodo in postavimo na štedilnik. Zavremo vodo, polže kuhamo 2-3 minute. Izpraznite vodo, ohladite školjke in jih odstranite iz umivalnika: ročno ali z vilicami. Rob plašča, ki se imenuje "ustnica", poteka vzdolž roba odprtine lupine. Del mehkužca, ki se nahaja zunaj ustnice, je treba odstraniti. Nato preostanek sperite pod tekočo vodo. Naslednji korak je znebiti se sluzi. Polže postavite za 2-3 uri v koncentrirano raztopino soli. Nato sluz temeljito sperite. Fileje lahko nato skuhamo.
Vsebnost kalorij v polžih je do 80 kcal.
Grozdni polž lahko kuhamo v rdečem vinu. Potrebovali boste: 500 g polžjih filejev, 150 ml suhega rdečega vina, 150 g masla, 1 čebulo, 200 g šampinjonov (svežih), poper, sol, svež peteršilj. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo na maslu. Ko postane mehko, dodajte polžje fileje, dodajte sol in poper, pokrijte in dušite 10 minut. Prilijte vino, počakajte, da zavre. Gobe operemo, narežemo na 4 kose in jih položimo v ponev. Prilijte dva kozarca vroče vode in kuhajte 20 minut. na majhnem ognju. Končano jed nalijte na krožnike, potresemo z drobno sesekljanimi zelišči in postrežemo.
Grozdne polže lahko pečemo s parmezanom. Potrebovali boste: 30 polžev, 100 g masla, 100 g sira, 2 stroka česna, malo mletega muškatnega oreščka, peteršilj, poper, sol. Zmehčano maslo združite s sesekljanim peteršiljem, česnom, muškatnim oreščkom, dodajte sol, poper, premešajte. Mešanico razporedite po majhnih pekačih, položite polžje fileje, položite mešanico na vrh, potresite z naribanim parmezanom. Za 10-15 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C. Postrežemo neposredno v pločevinkah.
