Katera je najbolj zdrava zelenjava? Na to vprašanje bo zelo težko dobiti odgovor. Ker v naravi ni takšne zelenjave, ki bi ji rekli najbolj uporabna.
Lahko pa postavite še eno vprašanje: katera zelenjava vsebuje največ hranil? To vprašanje zahteva natančno analizo človeške biokemije, kar prav tako ni lahka naloga. Navsezadnje človeško telo še ni popolnoma preučeno.
Vso zelenjavo lahko razdelimo na ustrezne kategorije uporabnosti, ne glede na njeno naravno sestavino.
Prva kategorija vključuje sezonsko zelenjavo. Vsi vemo, da je najbolj zdrava zelenjava zrela zelenjava. Hitreje kot zelenjava dozori, bolj zdrava je. Tudi uvožene sezonske zelenjave ni mogoče izključiti, čeprav lahko vsebuje kemikalije. Čeprav se v zimski sezoni uvožena zelenjava ne razlikuje veliko od regionalne. Z dolgotrajnim skladiščenjem lokalna zelenjava ne le izgubi vse svoje uporabne lastnosti, temveč tudi propada.
V drugo kategorijo spada kuhana zelenjava. Obstaja napačno prepričanje, da kuhanje zelenjave izgubi ogromno vitaminov, medtem ko se njihova mineralna sestava ne spremeni. Kuhanje namreč uniči tako vitamine kot minerale. S pravilno pripravo lahko shranite določeno količino biološko aktivnih elementov, vendar človeku ne bodo mogli prinesti ustrezne koristi.
V tretjo skupino spadajo preferenca okusa zelenjave. Če v telesu primanjkuje snovi, obstaja želja po zaužitju tega ali onega izdelka. Zato lahko najbolj koristno imenujemo sadje, po katerem je hrepenenje. Zaradi pomanjkanja železa želite pojesti jabolko, slivo ali granatno jabolko; ob pomanjkanju joda želite morske sadeže, šparglje. Zadnja točka vključuje zelenjavo, ki vsebuje klorofil, pigment, ki ga rastlina proizvede, ko absorbira energijo sonca. Z drugimi besedami, to je košček sonca v rastlini. Veliko količine klorofila najdemo v zeleni zelenjavi: peteršilj, čebula, koper in drugi.
Ta štiri merila razkrivajo hranilno vrednost vsake zelenjave. Zaključek je naslednji: zelenjava je darilo narave, ki vsebuje ogromno makrohranil, vitaminov in aminokislin. Vsaka zelenjava je zdrava na različne načine. Pomembno je, da poslušate svoje telo, ki vam bo natančno povedalo, katera zelenjava mu bo trenutno najbolj koristna.
