Juhe po kulinarični klasifikaciji delimo na bistre ali goste ali po francoskih kuharjih na juhe in consomme. Goste juhe pa se nato delijo na juhe iz kaše, kremne juhe in piškote. Obstajajo pa tudi sezonske juhe, sladice, tople in hladne, pa tudi celo "vesolje" azijskih juh. Angleški izraz "originalna juha" pomeni mešanico, v kateri se je rodilo življenje, in namiguje, da brez juhe to ne bi bilo mogoče.
Potrebno je
- - sveža hrana;
- - knjige receptov;
- - kuhinjska oprema.
Navodila
Korak 1
Ne glede na to, kako gosta je juha, je v njej vedno tekočina. Zato je prva stvar, na katero morate biti pozorni, ko začnete pripravljati juho, njena osnova. Lahko je preprosta voda, kvas, vino, mlečni izdelki - kefir, jogurt, samo mleko, sadni sokovi, najpogosteje pa je juha. Najbolj okusne juhe so narejene iz sveže domače juhe, ki jo skuhamo vnaprej, s koreninami in kostmi (če gre za meso ali ribe). To juho lahko zamrznjeno hranite mesece. Gobove in zelenjavne juhe niso primerne samo za juhe iz gob ali zelenjave, iz takšnih juh so dobre juhe z morskimi sadeži in perutnino. Za tople goste juhe so primerne bogate mesne in ribje juhe.
2. korak
Da je juha bolj aromatična, vanjo dajo aromatične korenine. To so korenje, zelena, čebula, por in pogosto česen. Pred dodajanjem te juhe z aromatično zelenjavo v juho dodajte jed in vaša jed bo obogatena z novimi notami, saj bo po takšni obdelavi bolj polnega okusa. Korenine lahko poškropite z oljčnim oljem, lahko pa jih tudi tako spečete. Čas pečenja zelenjave je 10-20 minut, odvisno od velikosti in količine, ne sme biti popolnoma kuhana, vendar mora nekoliko porjaveti.
3. korak
Če želite ustvariti okusno juho, je zelo pomembno, da ji dodate svež okus in poudarite njeno strukturo. Kadar je celotna jed ena sama simfonija okusov in arom, je za poudarjanje te harmonije potreben poudarek. Tako hrustljave krekerje ali krekerje damo v gladke goste juhe (pire krompir, kremne juhe, piškoti), dodamo semena, ocvrto slanino ali čebulo. V mastne vroče juhe prinašajo kislo okolje - limonin sok, jogurt, kislo smetano. Slani juhi, ki jo postrežemo kot prvo, dodamo nasoljene oreščke, šunko ali le malo grobe morske soli. V juhe z grenko noto (na primer enolončnice iz leče, juhe iz graha in fižola) pred serviranjem obvezno položite sveža zelišča.
4. korak
Skrivnost uspeha katere koli jedi so sveži pridelki. Juhe niso nobena izjema. Posebej previdni bodite pri mlečnih sestavinah in morskih sadežih - žlica smetane, ki ji je potekel rok uporabe, lahko "uniči" lonec dobre juhe, nekaj kozic, ki jim je potekel rok, povzroči fiasko za odličen biskvit ali buibes. Ne zanašajte se na eksotične kombinacije, sočna govedina in sveža zelenjava se lahko spremenijo v juho, vredno Michelinovih zvezd, neznani dragi izdelki pa postanejo neužiten kruh.
5. korak
Za kuhanje dobre juhe sta dovolj globok lonec in ogenj, ki včasih slednjega ni potreben, če pa radi kuhate, si kupite vsaj prostorno ponev z debelimi stenami in težkim pokrovom, potopni mešalnik, zarezana žlica in zajemalka.
