Kazahstansko meso ali besbarmak (beshbarmak) je preprosta jed za postrežbo. Načeloma ga lahko pripravimo iz katerega koli mesa, vendar je jagnjetina (hrbtni del rezila) tradicionalna.
Sestavine:
- 1-1,5 kg mesa (jagnjetina);
- 2 veliki glavi bele čebule;
- 200 g rezancev brez barmaka;
- sol, mleti črni poper.
Priprava:
- Meso je treba popolnoma odmrzniti, če je bilo pred kuhanjem v zamrzovalniku. Kosa mesa sperite pod tekočo vodo, saj bo odplaknil odvečno umazanijo, naključne dlake in majhne drobce kosti.
- Predelano jagnjetino položimo v ponev na veliko, nalijemo hladno vodo, da skrijemo meso, damo na močan ogenj.
- Ko vsebina posode zavre, na površini vode nastane pena, ki jo je treba odstraniti. Potem lahko meso solimo po okusu, ogenj zmanjšamo na minimum, kuhamo 2, 5-3 ure (dokler ni popolnoma kuhano). V tem obdobju se na površini juhe sprosti maščoba; z žlico jo odstranite v ločeno posodo (ponev ali košilno blazino).
- Gotovo jagnje previdno odstranite iz ponve, ohladite do te mere, da lahko z njim delate z rokami in se ne opečete. Če je meso na kosti, ga ločite od kosti. Mesno kašo razstavite na velika vlakna ali razrežite na srednje koščke, dajte v ločeno posodo.
- Čebulo olupite in narežite na kolobarje (ne zelo tanke), položite na meso.
- Jagnjetino in čebulo prelijemo s četrtim delom juhe (ostane po kuhanju mesa), pristavimo na ogenj in po vretju dušimo približno 10 minut. Tu lahko dodamo tudi mleto papriko.
- V preostali juhi skuhamo posebne rezance za besbarmak, drugo ime je sok za besbarmak. Lahko ga naredite sami ali pa embalažo takoj kupite v trgovini, hitro se skuha.
- Pripravljene sokove položite v plast na široko posodo, nalijte maščobo, ki se je prej zbrala s površine juhe, položite meso in čebulo, po želji potresemo s črnim prahom v prahu in sveže sesekljanimi zelišči.
