Pilaf ni riževa kaša z mesom. To je tradicionalna jed mnogih orientalskih ljudstev in prebivalcev arabskih držav. Avicenna je pilaf uporabljal tudi za pospešitev okrevanja bolnikov, saj je telo ob uživanju te jedi nasičeno z energijo. Pilaf v kazahstanskem jeziku se od drugih receptov razlikuje po tem, da se pri njegovi pripravi uporablja suho sadje.
Potrebno je
-
- Za tradicionalni pilaf:
- jagnjetina - 500 g;
- riž - 500 g;
- topljene maščobe - 3 žlice;
- korenje - 3 kos;
- čebula - 3 kos.;
- posušena jabolka ali suhe marelice - 1 kozarec.;
- sol
- poper.
- Za zložljivi pilav v kazahstanskem jeziku:
- jagnjetina - 500 g;
- riž - 600 g;
- korenje - 3-4 kosov;
- čebula - 3-4 kosov;
- ovčja maščoba - 3 žlice;
- sol
- poper.
Navodila
Korak 1
Oprano in posušeno jagnjetino celuloze narežemo na velike kose, ne manjše od 5-6 cm. Čebulo narežemo na kolobarje, korenje na trakove. V kotlu stopimo jagnječjo maščobo, v kateri pražimo meso in čebulo do zlate rjave barve. Dodamo korenje, poper, sol in še naprej rjavo do polovice kuhamo.
2. korak
Riž večkrat dobro sperite do čiste vode. Dajte ga v kotel in napolnite z vodo v razmerju 1: 1, 5. Voda naj bo približno 1 cm višja od ravni riža. Dodajte toploto in zavremo vsebino kotla. Zmanjšajte toploto in na več mestih prebodite površino, tako da se maščoba, ki jo voda dvigne na površino, enakomerno vpije v riž.
3. korak
Riž prelijte s sesekljanimi marelicami in suhimi jabolki. Pilaf dušite, dokler riž ne vpije vode. Nato kotel pokrijemo s pokrovom in posodo dušimo še 20 minut. Izklopite ogenj, kotel zavijte s toplo odejo in pustite, da se posoda strmi 15 minut. Vsebino kotla dobro premešajte in položite na večji krožnik. Potresemo s sesekljanimi zelišči.
4. korak
Obstaja še ena sorta te jedi - kazahstanski zložljivi pilaf. Za pripravo riž sperite in uro in pol namočite v slano vodo. Odcedite v cedilu in pustite, da voda odteče. Dajte riž v ponev, dodajte vodo v razmerju 1: 1, 5 in kuhajte, dokler popolnoma ne izhlapi. Med kuhanjem riža mu dodajte sol. Ko voda izpari, lonec pokrijemo s pokrovom in riž dušimo še 20 minut.
5. korak
Jagnjetino narežemo na večje koščke in na stopljeni maščobi pražimo do zlatorjave barve. Čebulo narežemo na kolobarje, korenje nasekljamo na trakove in dodamo mesu. Meso z zelenjavo pražimo na zmernem ognju, dokler se ne zmehča.
6. korak
Preden pilaf postrežete, položite riž na velik krožnik, nanj pa meso in zelenjava. Pokapamo po maščobi, ki je ostala od cvrtja mesa, in potresemo s sesekljanimi zelišči.
