In med običajnimi ljubitelji "tihega lova" in med izkušenimi gobarji je jurček ena najbolj priljubljenih gob. Preprosto jih je sestaviti in imajo dober okus. Številne jedi so pripravljene iz masla, za zimo pa jih tudi sušijo in konzervirajo.
Videz jurčkov in njihov življenjski prostor
Maslenice rastejo marsikje, v Rusiji jih najpogosteje najdemo v njenem evropskem delu. Te gobe rodijo od poletja do pozne jeseni, zlasti po deževju.
V različnih gozdovih so jurčki, največ pa jih je v gozdu pod iglavci. Izjemno je, da je jurčke enostavno zbrati, saj se na videz presenetljivo razlikujejo od drugih gob. Obstajajo tudi lažni jurčki. Od pravih jih zlahka ločimo po pokrovčku, ki ima vijoličen odtenek; v jedilnem olju se razlikuje od rumenkasto oranžne do rjavo rjave barve.
Butterlets so "čredne gobe", rastejo v velikih družinah. Gobova kapica v premeru zraste do 10-12 centimetrov. Značilnost je, da je vrh masla prekrit s sijočim filmom, v vlažnem vremenu pa pokrovček pokrije sluz. Višja je zračna vlaga, več sluzi nastane na pokrovčku olja.
Na dnu pokrovčka je cevast svetlo rumen pokrov, ki ga je mogoče enostavno odlepiti s podstavka. Masna kaša je bela in ima prijetno gobovo aromo.
Čas zbiranja
V iglavcih na začetku poletja najdemo majhno količino jurčkov, vendar se množična rast teh gob začne od avgusta do sredine oktobra.
Izkušeni nabiralci gob vedo, da je bolje, da nekaj dni po preteku dobrega dežja lovimo masleno olje.
Gobe same niso preveč muhaste. Rastejo lahko tako na mladih nasadih borovcev kot med več borovci z golim deblom.
Če ste pravilno določili čas nabiranja pridelka gob, najdete veliko jurčkov na travnatih borovih robovih ali v gozdu.
Ločeno velja omeniti umetne nasade borovcev, kjer lahko najdete tudi te okusne gobe.
Pomembno: v umetnem gozdu gobe nabiramo le, če so drevesa zrasla do 3-8 metrov v višino. To je posledica dejstva, da naravno padle iglice v bližini mladih dreves še niso dovolj, da pokrijejo tla in zadržijo potrebno količino vlage za rast in razvoj micelija.
Eno glavnih pravil za uspešno nabiranje maslenega olja je imeti čas za nabiranje pridelka gob. Sveži močni jurčki se pojavijo v 7-10 dneh po dežju, kasneje postanejo suhi, stari in prezreli.
Veliko količino jurčkov najdemo na mestih, kjer raste visoka trava ali je gost mah, ki ohranja temperaturo micelija na ravni, ki je potrebna za plod.
Pomemben pogoj: gob ne smemo nabirati ob cestah in v bližini industrijskih podjetij.
Sorte masla
Najpogostejši je navaden ali pravi (standardni) oljnik. Imenuje se tudi pozno, vendar poleg te vrste obstajajo macesni, zrnati in drugi jurčki. Vse te sorte imajo dober okus in prijeten vonj po gobah.
Navadno klasično olje je tipična vrsta masla, ki ima značilen videz. Njihova glavna značilnost je impozantni pokrovni obroč, ki se nahaja neposredno pod pokrovčkom.
Standardne vrganje obrodi sadove v velikih skupinah. Slaba stran te vrste je, da jih imajo črvi zelo radi. Med ducatom močnega masla boste našli le polovico čistega, na ostale bodo že vplivali črvi.
Sadijo od junija do oktobra, najbolj množično pa od konca poletja do oktobra.
Po okusu je navadni jurček najboljši med ostalimi sortami in je najprimernejši za pripravo različnih jedi in konzerviranje.
Granulirani metulji so zelo podobni resničnim, vendar imajo več razlik. Glavna sta odsotnost lepljivosti in obroča na nogi ter veliko manjša količina sluzi na pokrovčku.
Poleg tega so na steblu te vrste maslenega olja originalna zrna, zato so gobe dobile ime - zrnate.
Listopadni jurčki so veliko manj pogosti kot druge vrste, hkrati pa rastejo v dokaj velikih količinah. Njihov pokrovček je lahko rumen ali rdečkast, noga pa ima podobno barvo kot pokrovček, vendar je v zgornjem delu nekoliko svetlejša. Beli obroč v takšnih gobah v kratkem času izgine.
Maslo za kuhanje (domači obroki)
Obstajajo številna pravila za pripravo masla. Zelo priporočljivo je, da odstranite lepljivo kožo s pokrovčka, sicer se posoda potemni in zgosti. Mali domač trik: za lažji postopek čiščenja gob jih je treba namočiti v vodi za 15-20 minut, vendar ne dlje, sicer bodo gobe vpile vodo kot goba in izgubile nekaj okusa.
Majhne in mlade gobe lahko kuhamo cele, velike primerke pa je najbolje razrezati na več kosov.
Ogromno jedi je pripravljenih iz masla. Kuhajo, ocvrte, dušijo, pečejo z zelenjavo, konzervirajo in sušijo za zimo.
Gobji golaž
Sestavine:
- maslo - 500 gramov;
- dimljena ledja - 50 gramov;
- velika čebula - 1 kos;
- sladka paprika - 1 kos;
- paradižnik - 2 kosa;
- sol, mleta črna in rdeča paprika, timijan - po okusu;
- rastlinsko olje za cvrtje - 2 žlici;
- kisla smetana - 100 gramov.
Priprava
Hrbtenico prepražimo, dokler se ne zmehča. V drugi skledi 5 minut na rastlinskem olju prepražite sesekljano čebulo, gobe in papriko. Dodamo kislo smetano, začimbe in sesekljan paradižnik. Dušimo 10 minut, zmešamo s hrbtenico in pustimo, da duši še 5-7 minut.
Postrezite okrašeno s sesekljanimi zelišči.
Vloženo maslo (enostaven recept)
Sestavine:
- gobe - 1 kg;
- voda - 0,5 skodelice;
- sol - 1,5 žlice;
- namizni kis 9% - 0,5 skodelice;
- lovorjev list, zrna popra, koper, nageljnove žbice in cimet - po okusu.
Priprava
Za luženje morate uporabiti močne mlade gobe. Olje temeljito sperite in lepljivo kožo ločite od pokrovčkov. Prepričajte se, da gobe niso črvive.
Vse gobe naj bodo približno enake, velike jurčke narežemo na več delov.
V ponev nalijemo vodo in dodamo gobe, dodamo kis in začimbe ter kuhamo do vrenja. Nato odstranite nastalo peno in med nežnim mešanjem kuhajte še 25-30 minut.
Gobe odstranite z ognja, pustite, da se nekoliko ohladijo in jih prestavite v čiste, sterilizirane kozarce. Zavijte z železnimi pokrovi, shranite v kleti ali hladilniku.
Pinjenec ima tako kot druge gobe visoko kalorično vsebnost in je težka hrana za želodec. Zato je za ljudi s težavami z prebavili bolje, da jih prenehajo uporabljati ali jedo jurčke v majhnih delih.
