Že vrsto desetletij med znanstveniki poteka neumorna razprava o tem, ali je kruh na kvasnem testu koristen ali škodljiv za zdravje ljudi. Mnenja so povsem različna, vendar imajo te in te izjave svoje razloge.
Če govorimo o nevarnosti kvasnega kruha, je treba na tej točki razprave izpostaviti več argumentov, ki potrjujejo negativno stran uporabe krušnih izdelkov, pečenih na osnovi kvašenega kvasa.
Prvič, termofilni kvas ali saharomiceti, ki se uporabljajo v sodobni pekarni, so umetni izdelki, ki jih ustvarijo človeške roke. Drugič, saharomiceti, ki pridejo v prebavni trakt, postanejo zelo strupeni in s tem uničijo vitamine, beljakovine in mikroelemente. Ker so precej obstojne, škodujejo zelo občutljivim celicam človeškega telesa, zaradi česar so bolj občutljive na škodljive viruse in mikroorganizme. Uživanje kruha z kvašenim kvasom lahko celo privede do raka.
Sodobni mikrobiologi so dokazali, da element, ki ga vsebuje ekstrakt kvasovk, vodi do motenj normalne celične proliferacije in s tem sproži mehanizem neurejene rasti tumorskih novotvorb. Začetni fermentacijski procesi v prebavnem traktu veljajo za vzrok za kršitev imunskega sistema, kar vodi v možnost raka.
Tretjič, kvasna gliva, ki se v črevesju aktivno razmnožuje, začne zatirati koristne bakterije, zaradi česar se razvije disbioza, ki se kaže v obliki bolečine v trebuhu, občutka teže po jedi in napihnjenosti.
Mimogrede, marsikdo misli, da kruh, pečen na testu brez kvašenja, ni videti puhast. To je popolna neumnost, ki so si jo izmislili proizvajalci kvasa.
Poleg tega človek z uživanjem živil na osnovi kvasa prispeva k motenju procesa regeneracije. Mnogi vedo, da je univerzalna lastnost človeškega telesa sposobnost obnavljanja izgubljenih celic. Ko pa se v telesu pojavi presežek kvasa, se izgubi sposobnost regeneracije odmrlih celic.
Kvas negativno vpliva tudi na pljučno prepono, ki ni sposobna aktivno izvajati stalnih nihajnih gibov, zato zavzame nekakšen prisilni položaj. V tem primeru srce zavzame vodoravni položaj glede na mirno stanje, pogosto je postavljeno glede na lastno os. Hkrati se stisnejo spodnji režnja obeh pljuč, deformirano črevo zaradi prevelike količine plinov stisne vse organe prebavnega trakta, pogosto celo žolčnik spremeni lokacijo, hkrati pa spremeni svojo obliko.
Seveda argumenti znanstvenikov o nevarnosti kvašenega testa še zdaleč niso nesporni, a vas spodbujajo k razmišljanju.
Torej, to je le del negativnega vpliva kvasa na zdravje ljudi, o katerem strokovnjaki nenehno razpravljajo na vseh koncih planeta. Vsak ima izbiro - jesti pecivo na osnovi teh snovi ali pa vseeno skuhati okusen in aromatičen kruh z domačo kislo testo, ki je prav tako izjemno koristna.
