Piščančja tabaka (tapaka - iz imena ponve "tapa", v kateri se kuha) je priljubljena gruzijska jed. Okusna, preprosta in hitra za pripravo, je kot nalašč tako za vsakdanje kot za praznične mize.
Potrebno je
-
- piščanci;
- olivno olje;
- koriander;
- sol;
- kisla smetana;
- suho rdeče vino;
- Bazilika;
- poper;
- česen;
- cilantro.
Navodila
Korak 1
Vzemite dve majhni sveži piščančji trupi, približno 600-800 gramov. Temeljito sperite, posušite z brisačo. Na sredini piščančjih prsi zarežemo z ostrim, tankim nožem. Razporedite trup s kožo navzgor, ga premažite s kladivom za meso, da piščanca poravnate. V tej obliki meso med cvrtjem postane mehkejše in se tesno prilega ponvi, zato je enakomerno cvrto.
2. korak
Naredite marinado. Za to zmešajte 150 gramov suhega rdečega vina z 2 žličkama olivnega olja. Dodajte začimbe: ena čajna žlička posušene bazilike, pol čajne žličke koriandra (cilantro), po pol čajne žličke soli in črnega popra. Vse sestavine dobro premešajte.
3. korak
Piščančje trupe položimo v vrečko za hrano ali ponev, pokrijemo s pripravljeno mešanico in pustimo dve uri marinirati pri sobni temperaturi. Nato segrejte ponev z debelim dnom, dodajte pol čajne žličke oljčnega olja in piščančjo kožo položite s stranjo navzdol. Na piščanca položite krožnik in ga z nekaj teže potlačite (dovolj bo ponev ali kozarec vode). Pražimo na majhnem ognju 15 minut.
Koža mora biti rjave barve. Piščanca obrnite na drugo stran, spet naložite tovor in pražite še 10-15 minut. Ne povečajte ognja.
4. korak
Pripravimo omako. Olupimo 2 stroka česna, stresemo v možnar, dodamo ščepec soli in dobro zdrobimo. Zmešajte s kislo smetano (100 gramov).
5. korak
Končane piščance damo na krožnike, prelijemo z omako in okrasimo s cilantrom. Postrežete ga lahko s kuhanim krompirjem, kumaricami in svežo zelenjavo.
