Številni obiskovalci kavarn in restavracij se bodo poleg glavne jedi zagotovo razvajali s sladko sladico. In nekateri sladkosnedi pridejo celo v restavracijo samo zato, da se razvajajo z novo razkošno italijansko sladico, ki jo spremlja velika skodelica kave.
Danes se v prestolnici s proizvodnjo slaščic ukvarja približno 300 različnih podjetij. Še vsaj sto podjetij ima sedež v predmestju in svoje izdelke pripelje v prestolnico. Tu je velika konkurenca. Torte in peciva so zapleteno podjetje, ki zahteva veliko naložb za nakup posebne opreme, surovin ter plačilo in nadgradnjo tečajev za kuharje. Vsako leto se vsaj nekaj majhnih podjetij nenehno zapira in ne more vzdržati težkih konkurenčnih pogojev in nenehno naraščajočih zahtev nadzornih organov po kakovosti izdelkov.
Ne glede na to, v kakšnem formatu obrata, morate za odprtje slaščičarne odpreti registracijo, potrdilo plačnika in najemno pogodbo. Za majhno kavarno so še posebej pomembne usposobljenosti slaščičarja. Dober kuhar je dober v tem, kar počne. Poznati mora celotno proizvodno tehnologijo do najmanjših odtenkov in se tudi zlahka preusmeriti v sproščanje novih izdelkov.
Če k temu dodamo še dejstvo, da je "sladko" poslovanje običajno sezonsko. Na primer, poleti prihaja do upada, razen če ne govorimo o sladoledu, toda za zimske počitnice je razcvet.
Zaradi precejšnjega števila težav, povezanih z restavracijskim poslom, se mnogi restavratorji vprašajo: ali je vredno najeti slaščičarja ločeno? Vse je odvisno od specializacije vašega obrata. Na primer, v barih z zrezki pridejo obiskovalci najprej zaradi značilne jedi - ocvrtih govejih zrezkov. Enako lahko rečemo za kavarno, kjer so značilne jedi suši in morski sadeži. Restavracije v takšnih obratih praviloma niso prefinjene v meniju in ponujajo izbiro več možnosti za preproste sladice, kot so tiramisu in sirnice, ki jih z lahkoto pripravi celo navaden kuhar.
Drugi pogovor je o kavarnah, kjer je sladko samoumevno. Mimogrede, danes so nekatere velike verižne kavarne prevarane, odprejo trgovino za peko slaščic, nato pa jo preprosto dostavijo v kavarne. Da ne bi vsega vzeli nazaj, se zvečer cene znižajo in približno za polovico.
Obstaja različica povabila kuharja, na primer, če ste naročili veliko pogostitev. Danes je praksa zapuščanja ekipe profesionalnih kuharjev, katerih storitve je mogoče naročiti, na primer, za večer. Pogosteje pa kavarne, ki si ne morejo privoščiti zaposlitve poklicnega kuharja, raje naročijo slaščičarske izdelke pri dobaviteljih. Danes so med obiskovalci zelo priljubljene tuje slaščice: jagodne pite, kolački, piškoti in italijanska palačinka. Vse te izdelke lahko brez težav prevažate, če upoštevate določeno tehnologijo. Glavna stvar je izbrati zanesljivega dobavitelja, ki bo izdeloval sladkarije iz svežih naravnih izdelkov.
Upoštevati je treba tudi dejstvo, da sladice, ki vsebujejo mlečne izdelke, če jih kuhamo same, hitro propadejo. Končni izdelki zdržijo veliko dlje. Zato lahko v restavraciji skuhate suhe sladice, ostale pa prinesete že pripravljene. Nakup končnih izdelkov je mogoče svetovati le, če obstaja možnost nemotene dostave blaga ali če so prostori, ki jih najamete, zelo dragi, da bi v njih ustvarili slaščičarno.
