Nekatere jedi preprosto ne prenašajo odsotnosti omake na krožniku, čeprav jih lahko pripravimo tako okusne in nasitne, kot želite. Izjemen primer so ribe, ne glede na to, kako kraljevske so. Dodajte mu dišečo bogato omako, takoj boste videli razliko in se počutili kot pravi gurman.
Kremna riblja omaka
Sestavine:
- 40 g kakovostnega masla;
- 30 g moke;
- 80 ml 20% smetane;
- 100 ml belega vina;
- 3 peresa zelene čebule;
- 2 žlici. kapre;
- 30 ml limoninega soka;
- ščepec mletega belega popra in muškatnega oreščka;
- 1/3 žličke sol.
Maslo damo v ponev in stopimo na zmernem ognju. Vanjo vlijemo presejano moko in na hitro premešamo. Ne da bi nehali mešati, prilijte vino in po nekaj minutah še smetano. Omako zavrite do goste gostote, nato odstavite, dodajte kapre, limonin sok, nasekljano čebulo, sol in začimbe.
Paradižnikova omaka za ribe
Sestavine:
- 400 ml ribje juhe;
- 3 zreli paradižniki;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- 3 vejice peteršilja;
- 50 ml rastlinskega olja;
- po 30 g moke in masla;
- sol.
Naribajte korenje. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, peteršilj sesekljamo. Na paradižniku naredite ureze v obliki križa, plodove poparite z vrelo vodo, odstranite kožo in očistite semena. Rdečo kašo vtrite v pire.
Na zmerno toploto postavite majhno ponev z rastlinskim oljem. V njem prepražimo zelenjavo z moko in kuhamo 3-5 minut, dokler korenje ne postane mehko. Vmešajte paradižnikovo maso, ribjo juho in sol po okusu. Omako dušimo še 8-10 minut pri najnižji temperaturi, občasno premešamo. Vtrite ga skozi sito ali mešalnik, segrejte in zmešajte z maslom.
Oranžna omaka za ribe
Sestavine:
- 190 g masla;
- 150 ml belega vina;
- 2 pomaranči;
- 1 čebula;
- 25 g medu;
- 1/3 žličke mleti beli poper;
- 1/2 žličke sol.
Pomaranče prelijte z vrelo vodo in posušite. Naribajte lupinico citrusov in iztisnite sok. Vse združite s sesekljano čebulo, medom in vinom. Mešanico segrejte brez vrenja. Maslo narežemo na palčke in ga enega za drugim polagamo v omako, dokler se ne stopi. Popramo ga, solimo in precedimo skozi sito ali gazo.
Tartare: klasična ribja omaka
Sestavine:
- 120 g kisle smetane in oljčnega olja;
- 40 g ruske gorčice in vloženih gob;
- 1 vložena ali vložena kumara;
- 2 kuhana piščančja jajca in 2 surova rumenjaka;
- 3 peresa zelene čebule;
- 20 ml jabolčnega ali grozdnega kisa;
- 1 čajna žlička Sahara;
- 1/2 žličke sol.
Kuhane rumenjake ločite od beljakov, surove rumenjake podrgnite z gorčico. Neprekinjeno mešajte in mešanici dodajte oljčno olje. Gobe, kumare, beljake in zeleno čebulo nasekljajte na majhne koščke. Vse zmešajte v eni posodi, začinite s kislo smetano in kisom, začinite s sladkorjem in soljo.
