Tajsko ribjo omako tradicionalno postrežejo z ribjimi jedmi v kateri koli lokalni kavarni. Pravo ime se sliši kot "Nam Pla". Postrežemo ga v majhnih glinenih skodelicah.
Tajsko ribje omako lahko naredite tudi sami. Domača različica omake se imenuje Kratak. Obstaja tudi tretja možnost - ribja omaka Pla Thu, ki je danes zelo redka.
Kako nastaja tajska omaka
Vse te omake so pripravljene na skoraj enak način. Pri izdelavi domače različice vzemite majhne ribe. Za omako Pla Thu se uporablja samo skuša. V zadnjih letih je njen ulov močno upadel, kar pojasnjuje redkost omake.
Ribe v keramičnih posodah zmešamo s soljo v razmerju 3: 2 in fermentiramo. Fermentacija naj traja 8 mesecev. Nato se ribja omaka segreje na majhnem ognju in privede do želenega stanja. Med fermentacijo se tudi veliki kosi rib popolnoma raztopijo in tvorijo tekočino.
Iz fermentiranih rib so narejene tudi različne skuševe omake. Mešanico ribjih kosov in soli pa položimo v platnene vrečke in obesimo nad posodo, kamor kapljajo kapljice bodoče omake. Ta različica se primerja s slapom, zato je ime omake primerno, "Nam Pla Tok", ribji slap.
Tajska riblja omaka "Keiy"
Od vseh ribje omake na Tajskem je Keiy najbolj okusen. Uvrščen je med ribe, vendar je narejen iz majhnih rakov, ki so po videzu videti kot kozice. Recept za to omako najdemo v starih kuharskih knjigah.
Majhnega raka zmeljemo s soljo, dokler ne dobimo enotne paste in jo damo v mrežo. Snopi so obešeni nad posodami na neposredni sončni svetlobi. Tekočina teče v posodo, posušena masa pa ostane v mrežah. Na Tajskem mu pravijo "Kapi" in ga jedo kot najljubšo dobroto.
Tekočina, ki se sprosti med fermentacijo, je obarvana v rahlo rjavo rdeče-rjavo barvo, značilno za vse druge tajske omake. Tekočino kuhamo na majhnem ognju in ji dodamo koščke ananasa in sladkorni trs. Zato ima omaka Keiy prijeten sladkast okus in rahlo kislost. Zahvaljujoč ananasu se pojavi izvirna aroma, ki se popolnoma kombinira z ribjim vonjem.
Treba je opozoriti, da ta tajska omaka ni na voljo v prodaji. V bistvu je narejen doma, presežek pa ponuja restavracijam. Včasih ga lahko v majhnih količinah kupite pri zasebnem proizvajalcu.
Za pripravo "Keiy" uporabite zgornjo plast tekočine, dokler se v spodnjem delu posode ne nabere motna usedlina. Motni usedlina v omaki prestraši kupce, ki ne poznajo tehnologije njene priprave. Vendar ima posebna omaka iz spodnje plasti tekočine kljub motni konsistenci bogatejši okus.
