Najbolj "ruska" gorčica je pripravljena presenetljivo preprosto. Lahko pa se zabavate z recepti. Za klasično gorčico potrebujete gorčični prah, sol, sladkor, kis, rastlinsko olje in vrelo vodo. Gorčico je bolje kuhati v keramični posodi, vztrajati in hraniti v steklenem kozarcu z zaprtim pokrovom.
Klasični gorčični recept
Vse, kar je preprosto, je v praksi vedno nekoliko bolj zapleteno. Torej, o subtilnostih in odtenkih. Gorčica v prahu je pripravljena z obveznim dodajanjem sončničnega olja. Zakaj? Ker je prašek pripravljen iz tropin gorčičnih semen, v katerih ni gorčičnega olja. Mimogrede, zelo dragocen in uporaben izdelek. Iz fižola lahko naredite gorčico, vendar bodo potrebovali fino mletje. Nekaj besed o gorčičnih semenih. Obstajajo bela gorčica, črna in sarepta. Prav slednja se uporablja za pripravo klasične ruske gorčice.
Klasičen recept za gorčico v prahu je preprost. Gorčični prah presejte skozi cedilo v globoko keramično skledo ali skledo. Nalijte vrelo vodo, temeljito premešajte, privedite do stanja debele kisle smetane. Pustite na toplem mestu 20-30 minut. Nato dodajte eno žličko soli in sladkorja, žlico kisa (če imate radi bolj kislo gorčico, lahko vlijete dve ali tri žlice kisa), žličko sončničnega olja. Vse temeljito premešajte. Po tem lahko gorčico prenesemo v steklen kozarec, jo tesno zapremo in pošljemo na toplo. Gorčica je pripravljena čez dan.
Gorčično seme je pripravljeno po istem receptu. Samo zrna, ki jih boste morali prej zmleti v možnarju ali mlinčku. To je najbolj zamuden korak. Nato morate vliti vrelo vodo in pustiti 30 minut, da nabrekne. Po tem dodajte sol, sladkor, kis, sončnično olje. Da dobimo bolj enakomerno konsistenco, lahko gorčico dodatno podrmo z mešalnikom. Nato prenesite v kozarec z zaprtim pokrovom. Gorčica bo pripravljena čez en dan.
Začimbe v gorčici
Dišave so ločena tema. Za bogatejšo, živahnejšo barvo lahko gorčici dodate kurkumo. Če dodate vsaj rumen curry, boste dobili preveč začinjen okus. To seveda ni za vsakogar. Spreminjate ga lahko tudi s kisom. Dodajte ga bolj ali manj, nadomestite z vinom ali celo sveže iztisnjenim limoninim sokom. Vendar gorčica limoninega soka ne bo zdržala več kot teden dni. Količino sladkorja lahko povečate, če imate radi slajši okus gorčice. Poleg tega ni prepovedano zamenjati sladkorja z medom.
Kar zadeva sorte začimb, lahko varno uporabite mešanico paprike. Mimogrede, bolje je, da papriko zmeljemo tik pred pripravo gorčice, prelijemo z oljem. Potem se bodo aromatične snovi paprike raztopile v olju, gorčica pa bo bolj aromatična. Gorčici po okusu lahko dodate mlete nageljnove žbice (na konici noža), kardamom, muškatni orešček, cimet. A ne pretiravajte, sicer bodo začimbe nadvladale okus gorčice.
