Recept za tradicionalno gorčico Dijon nujno vključuje rjava ali črna gorčična semena in belo vino, pogosto se začimbam dodajo še druge začimbe, ki pa niso obvezne. Pripravljena gorčica Dijon je kremasta, bledo rumene barve.
Preprost recept iz dijonske gorčice
Kuhanje gorčice Dijon vam ne bo vzelo več kot minuto, vendar boste morali namočena semena vsaj 12 ur počakati, da nabreknejo in končni izdelek ohladijo, preden ga boste lahko pojedli. Upoštevajte to, ko postrežete pečenko, kebab ali ribe s to domačo aromo. Za eno skodelico gorčice Dijon boste potrebovali:
- 4 žlice rjavih gorčičnih semen;
- 4 žlice rumenih gorčičnih semen;
- ½ kozarec suhega belega vina;
- ½ skodelica belega vinskega kisa;
- ½ žličke drobno mlete soli.
Sprva je bila dijonska gorčica narejena iz "kislega soka" - soka, iztisnjenega iz nezrelega grozdja, jabolk ali drugega nezrelega zelenega kislega sadja ali kislice, limone, kislega.
Gorčična semena zmešajte z vinom in kisom. Pomembno je, da to storite v steklenih posodah, da kislina v vinu in kisu ne reagira s kovinami ali plastiko. Zmes pokrijemo s plastično folijo in pustimo pri sobni temperaturi 24 do 48 ur.
Vsebino kozarca damo v skledo mešalnika, solimo in mešamo, dokler ne dobimo želene konsistence. Prenesite v steriliziran steklen kozarec, pokrijte in shranite v hladilniku. Gorčico lahko postrežemo po 12 urah in jo bomo vsaj nekaj mesecev hranili pod nepredušnim pokrovom. Nekatere gospodinje, ki nameravajo gorčico dolgo skladiščiti, jo polijejo z oljčnim oljem.
Dijonska gorčica z medom
Za medeno, sadno gorčico Dijon potrebujete:
1 skodelica rumenih ali rjavih gorčičnih semen
- 1 in ½ kozarca suhega belega vina;
- 1 skodelica filtrirane vode;
- ½ skodelica belega vinskega kisa;
- ¼ skodelice suhe gorčice;
- 1 čajna žlička soli;
- 1 čajna žlička medu.
Omake in solatni prelivi so narejeni iz dijonske gorčice, meso in ribe se pečejo, postrežejo s hladnimi predjedmi in vročimi jedmi, včasih pa jih dajo v juho.
Gorčična semena vsaj 24 ur namočite v kis in belo vino. Stresite posodo, v kateri bodo semena nabreknila. Nabrekla semena damo v mešalnik, dodamo sol in zmeljemo v gladko, homogeno zmes. Prestavite ga v majhno ponev, kamor predhodno nalijte filtrirano vodo, gorčico v prahu in mešanico zavrite, kuhajte, občasno mešajte, na zmernem ognju, dokler začimba ne zmanjša za tretjino. Ko je gorčica dovolj gosta, dodamo med. Dobro premešajte, shranite v hladilniku in razporedite v čiste, sterilizirane kozarce. Gorčico pustite sedeti 12 ur in jo lahko uporabite.
