Svinjsko maščobo imajo radi mnogi, zato je ta izdelek zelo povpraševan. Vendar je njegova ponudba ogromna. Iz tega razloga ne more vsakdo izbrati visokokakovostne masti, ki jo uporabljajo podjetni prodajalci in pogosto zastareli izdelek odda kot svež.
Če želite na trgu ali v trgovini kupiti res svežo in dobro zaseko, morate vedeti nekaj skrivnosti. Zahvaljujoč jim bo jed iz tega izdelka zelo okusna in jo boste želeli spet kuhati.
Dokumentacija
Če natančno pogledate ta ali oni kos slanine, prodajalca vprašajte o dokumentih, ki potrjujejo, da izdelek ustreza standardom sanitarne epidemiološke postaje. Koristno bo tudi, če se prepričate, da je na kosu slanine ali trupa pečat. V trgovinah s tem praviloma ne bi smelo biti težav, saj se po prejemu blaga preveri razpoložljivost ustreznih dokumentov. Vendar ga ne more zagotoviti vsak na trgu, zato je bolje, da zavrnete nakup takšne maščobe, saj se lahko izkaže, da je bila žival bolna.
Vonj
Če boste kupili zaseko, jo morate zavohati. Pomembno je, da ni smrdeča. Sveža mast ima nežen, mlečen vonj. Vedeti morate, da je maščobo bolje kupiti pri prašiču in ne pri divjem prašiču. Za moško meso je značilen izrazit specifičen vonj, ki ga ni lahko odstraniti. Je tudi ostrejši in ni primeren za vsako jed.
Včasih po vonju ne bodo vsi mogli ugotoviti, čigava je mast. V tem primeru morate rob kože s prstom ali nožem ločiti od kosa. Če odide brez napora, potem je to prašič, lahko ga varno vzamete. Prašičjo maščobo lahko določimo tudi tako, da ji odrežemo majhen košček in ga pripeljemo na ogenj. Praviloma bo zadišalo po sečnini, ki je ne bo mogoče prekiniti.
Barva
Pomembno je tudi biti pozoren na barvo maščobe. Moral bi biti bel, v idealnem primeru rahlo roza. Izdelka z rumenkastim odtenkom ne smete kupiti, saj to kaže, da je zastarel. Na policah trgovin lahko vidite sivo mast, ki jo morate takoj zavreči, saj gre za zastarel izdelek. Obstaja tudi rdečkasta slanina, kar kaže na to, da žival ni bila mlada. Posledično izdelek ne bo dobrega okusa, zato je treba pogledati še en kos.
Debelina
Če želite kupiti zares okusno slanino, morate biti pozorni na debelino kosa. Za optimalno velikost se šteje 3 cm. Pobližje si oglejte tudi kožo svinjske masti. Biti mora brez ščetin, čisto postrgana, rahlo rumenkaste barve. Če je rjava, je prašiča katranala s slamo. Aroma takšne zaseke je preprosto neverjetna, vendar se prodajalci pogosto zatečejo k takemu triku, da bi prikrili ne preveč dober okus. To je ponavadi posledica slabe krme divjih prašičev.
