Na leden dan, ko se vrnemo s sprehoda, je tako lepo, da nalijemo krožnik dišečega boršča, odrežemo rezino svežega kruha s hrustljavo skorjo in nanj položimo tanko narezane koščke slanine z rožnato žilico mesa. Kosi pravilno slanine slanine naj se stopijo v ustih, vsekakor pa mora biti sveža.
Kje lahko kupim in kako izbrati pravo mast za soljenje
Kos slanine lahko kupite že pripravljenega v kateri koli trgovini, žal pa ni mogoče zaupati vsakemu proizvajalcu, da bo prepričan o kakovosti izdelka in njegovi svežini. Svinjska mast je lahko povsem brezvezna in neokusna in to ni najslabše, kar lahko izdelek, kupljen v trgovini, razburi.
Tradicionalno se za soljenje zaseke uporablja samo groba sol in mleti poper, včasih tudi druge začimbe. Ne bojte se presoliti kosa mesa, vendar z začimbami in poprom bodite previdnejši, da ne boste prekinili nežnega okusa slanine.
Če se zelo malo potrudite, bodite potrpežljivi, potem lahko čez nekaj dni dobite soljeno mast, kuhano doma.
Tradicionalno se za soljenje zaseke uporablja samo groba sol in mleti poper, včasih tudi druge začimbe. Ne bojte se presoliti kosa mesa, vendar z začimbami in poprom bodite previdnejši, da ne boste prekinili nežnega okusa slanine.
Pri izbiri kosa sveže slanine, ki vam je všeč, bodite izredno previdni. Navsezadnje ta vrsta izdelka ne bo podvržena toplotni obdelavi. Meso kupujte samo v trgovinah in na tržnicah in brez pomislekov prodajalca prosite za potrdilo o veterinarskem pregledu trupa. Posebno pozornost je treba nameniti datumu izdaje tega potrdila. Še bolje bo, če bo izbrani kos imel poseben žig, ki potrjuje, da je bilo meso testirano.
Kako naj bi bilo soljenje?
Nasoljena mast z mesnimi žilami se bo izkazala za veliko bolj okusno, mesne žile naj bodo od 0,5 cm.
Najbolj optimalna debelina izbranega kosa slanine za soljenje je več kot tri centimetre, z eno ali dvema plastema mesa.
Nasoljena mast z mesnimi žilami se bo izkazala za veliko bolj okusno, mesne žile naj bodo od 0,5 cm.
Kos naj bo mehak, prožen v rokah, to bo tisto, kar bo zagotovilo nežnost in sočnost končnega izdelka. Koža maščobe mora biti čista, brez ščetin in drugih nečistoč. Barva kože je lahko od svetlo rumene do skoraj bele.
Če je koža izbranega kosa temna, je treba nakup zavrniti. Maščoba mora biti bele, bledo smetane ali rožnate barve. Svinjske masti ne smete kupovati, če je rumene barve, neenakomerne plasti mesa ali je sploh ne.
Naredite majhen test na kosu, ki vam je všeč, in pritisnite nanj s prstom. Če je maščoba sveža in je bil prašič mlad, bo vdolbina s prsta ostala, če pa je depresija takoj izginila, to pomeni, da je kos trd in meso staro. Ne glede na to, kako ga solite, bo še vedno ostal brez okusa. Če ste prepričani, da izbrani kos slanine ustreza vsem zahtevam, jo lahko varno kupite.
