Vsak obrok se običajno konča s sladico - sladko jedjo. Vsi pa vedo, da sladkarije pogosto niso najbolj zdrava hrana. Se je res treba omejiti? V nobenem primeru!
Sladko ni nujno škodljivo
Kaj točno sladke sladice škodujejo telesu? Najprej sladko pecivo vsebuje veliko kalorij in ogljikovih hidratov. Na drugem mestu je "sladka bela smrt" - sladkor. Oseba je navajena, da je sladko nujno sladkor in moka. In to je napaka.
Ali naj sladkam maline? Ali rdeče grozdje potrebuje sladkor? Ali je treba banano potopiti v med? Mnogo takšnih užitkov jim niti na misel ne bo prišlo, ker so našteti izdelki že sami po sebi sladki. In ko izkušena gospodinja naredi marmelado iz malin in drugega sladkega sadja, doda sladkor tam ne zaradi okusa, temveč zaradi konzerviranja.
In če kuhate maline brez sladkorja, uporabljate limono kot konzervans? Takšno marmelado lahko tudi dolgo časa hranimo, vendar je velikokrat uporabnejša.
Kompote lahko kuhate tudi 2-3 dni - za pijačo iz šipka, jabolk, breskev in marelic sladkor praktično ni potreben. Nasprotno, uporaba sladkorja "ubije" naravni okus in aromo sladkega sadja.
In seveda bodo te marmelade brez sladkorja odlična osnova za zdravo pecivo.
Če je še vedno potreben sladkor?
Seveda je težko narediti sladko jed iz citrusov brez sladkorja. A sladkor ni edini, ki daje jedem sladek okus. Obstajajo tudi glukoza, fruktoza, ksilitol, ciklamat, stevija. Prav zaradi teh nadomestkov sladkorja bodo koristne ne le marmelade, kompoti, pene in želeji, temveč tudi pekovski izdelki.
Kako zmanjšati količino ogljikovih hidratov v pecivu?
Seveda je težko narediti testo brez moke. Čeprav obstajajo alternativne in izvirne možnosti za mletje ajde v mlinčku za kavo, za izdelavo testa iz zdroba ali mletega valjanega ovsa. Toda peka iz takega testa je nekoliko težja, čeprav so peciva bolj okusna. Na primer, zdrob in valjani oves sta sama po sebi nekoliko sladka - ni jim treba dodajati sladil.
Kvas je najbolj nezdrava sestavina testa, če ga odstranite, bo celo testo iz moke veljalo za prehransko.
Obstajata dva stara načina vrenja puhastega testa brez kvasa
1. Kefirjevo testo iz kvašenega testa. V starih časih so vzeli jogurt ali samo kislo mleko, razredčili testo (testo) in ga za nekaj ur postavili na toplo. Po dveh urah smo testo zamesili z moko do želene viskoznosti in izdelke spekli. Čeprav bo testo v vsakem primeru puhasto na osnovi fermentiranega mleka, če mu dodate malo sode.
2. Druga metoda je še bolj prastara. Moko z vodo in majhno količino sladkorja razredčimo do goste kisle smetane in damo na toplo mesto za 15-20 ur. Mikroorganizmi v moki začnejo fermentirati in dobimo najbolj pravo testo brez kvasa.
