Nekatere zgodovinske dobrote različnih svetovnih kuhinj segajo že v antične čase. Jedi iz klavničnih odpadkov, ki so jih v srednjem veku častili sami kralji in plemiči, do danes ne izgubijo pomembnosti in vrednosti. V sodobnih restavracijah so stroški takšnih dobrot zelo visoki in z dobrim razlogom: te jedi so hranljive za telo, kuhanje pa zahteva določene pristope, spretnosti in znanje.
Stranski proizvodi so notranji organi za zakol živine ali perutnine ter divjih živali, primerni za prehrano ljudi.
Pri izbiri stranskih proizvodov bodite pozorni na njihovo svežino, ne smejo imeti neprijetnega vonja ali videza pokvarjenosti. Drobovina spada v hitro pokvarljivo kategorijo. Brez hladilnika lahko ležijo največ opoldne, v hladilniku - največ 2-3 dni. Za daljši rok uporabnosti so drobovine običajno zamrznjene.
Najbolj koristni in benigni so ohlajeni, ne zamrznjeni stranski proizvodi. Ko zamrznejo, stranski proizvodi do neke mere izgubijo okus.
Najbolj dragoceni klavnični proizvodi so teletina ali perutnina. Na splošno velja, da mlajše kot je bilo zakol, bolj nežno in hranljivo bo meso in s tem drobovina. Užitni so tudi notranji organi divjih živali, vendar je s takšnimi stranskimi proizvodi treba skrbno ravnati, ker so nekateri med njimi celo strupeni.
Notranji organi različnih vrst živali imajo različne okusne in hranilne lastnosti, zato ima pri kuhanju vsak od njih svojo jed.
Možgani. Po gostoti je najgostejša govedina, najbolj nežna pa jagnjetina. Možgani vsebujejo beljakovine, vendar je njihova količina slabša od mesa. Je tudi zelo holesterolen izdelek. Možgani sami nimajo skoraj nobenega okusa, zato jih pri kuhanju bodisi kisamo bodisi skuhamo v bogati juhi (na primer v piščancu).
Jezik. Ena izmed najbolj slastnih drobovin (ne glede na to, teletina, govedina ali svinjina), ki so jo v srednjem veku častili francoski kralji in nekdanja najljubša jed Katarine I. Jezik je običajno kuhan, postrežen z različnimi omakami, dodan solatam in narejen tudi z njim aspic.
Jetra. Teletina velja za najbolj nežno in okusno. Jetra se hitro skuhajo, običajno jih ocvremo v ponvi, redkeje so celo pečena ali kuhana. Toda nič manj apetirana jed ne bodo kebabi iz jeter, ki so predhodno marinirani.
Ledvice. Ledvice jagnjet in telet so bolj cenjene kot goveje ali svinjske ledvice. Jedi iz ledvic so zelo raznolike. Pražijo se na maslu, pripravljajo enolončnice, kebabe, krompirčke, začinjajo s smetano, vinom, gorčico itd. Poleg tega obstaja ena posebnost - goveje ledvice so okusnejše, če jih dušimo, telečje in jagnječje ledvice pa so okusnejše, ko jih ocvremo.
Goveja lica. Zelo nežen izdelek, ki ga kuhamo več ur. Primerno za kuhanje žele mesa ali enolončnice z zelenjavo.
Srce. Najbolj okusno bo, če ga marinirate - dovolj bodo poper, oljčno olje, česen, sol, limona, timijan, nageljni. Srce lahko parite, ocvrte, pečete na žaru.
Vime. To je ena izmed pozabljenih dobrot, ki jo najprej dlje časa namočimo za uživanje, nato pa s pogostimi menjavami vode kuhamo več ur. Iz vimena se dobi okusen prigrizek - kuhano vime se skuha v juhi, nadeva s česnom in 12 ur drži pod pritiskom.
Repi, ušesa, noge. Naredijo odlično žele žele, ki se tudi hitro strdi. Iz repov lahko naredite tudi juho ali pa jih uporabite pri dušenju.
Stranski proizvodi vključujejo tudi prepono, pljuča, meso požiralnika, želodec, vranico itd.
