Tradicionalno piščančji drobovje vključuje srca, želodce in jetra. V kulinariki različnih držav obstajajo recepti za jedi iz teh drobovin. Pogosto so te jedi po hranilnih in okusnih lastnostih boljše od piščančjih jedi.
Potrebno je
- Za zvitke piščančjih drobov:
- - 500 g drobovja (srca in želodca);
- - 500 g piščančjega fileja;
- - 2 glavi čebule;
- - 250 g kisle smetane;
- - sol;
- - mleti črni poper.
- Za piščančja jetra z jabolki:
- - 800 g piščančjih jeter;
- - 2 jabolki;
- - 2 čebuli;
- - 3-4 stroki česna;
- - 200-250 ml temnega piva;
- - maslo;
- - 2 žlici. l. zrnata gorčica;
- - timijan;
- - sol;
- - poper.
- Za piščančje želodce v gruzijščini:
- - 500 g piščančjih klavničnih odpadkov;
- - 80 g masla;
- - 2 glavi čebule;
- - peteršilj;
- - sol.
- Za česnovo omako:
- - 200 g kisle smetane ali težke smetane;
- - 1 glava česna;
- - mleti črni poper;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Piščančji zvitki s klavničnimi odpadki
Piščančje drobovine olupite s filmov, sperite in zavrite v slani vodi. Nato ohladimo in na drobno sesekljamo z nožem skupaj z olupljeno čebulo. Nastalo maso dušite v piščančji maščobi ali maslu. Piščančji file operemo, osušimo in z lesenim kladivom stepemo na tanke krožnike. Začinite s soljo in poprom. Na vsak file položimo žlico kuhanega piščančjega drobovja in čebule ter zvijemo v zvitke. Položimo jih v ognjevarno posodo ali na pekač, napolnimo s kislo smetano in pečemo v pečici, ogreti na 180 ° C, 20 minut. Postrezite že pripravljene piščančje zvitke z zelišči in zeleno solato.
2. korak
Piščančja jetra z jabolki
Piščančja jetra sperite, posušite in narežite na majhne koščke. Nato 7 minut na majhnem ognju pražimo na maslu. Začinimo s soljo in poprom ter dodamo timijan. Jabolka operemo in narežemo na kocke, olupljeno čebulo pa na tanke polkroge. Stročje česna nasekljajte z nožem ali skozi stiskalnico. Nato pripravljene sestavine na maslu prepražimo do porjavenja: čebulo, česen in jabolka. Nato jih združimo z jetri, položimo v pekač, ki ni v pečici, zalijemo s temnim pivom, pomešanim z gorčico, in postavimo v pečico. Pečemo 7-10 minut. Nato pustite še 10 minut v ugasnjeni pečici.
3. korak
Piščančji želodci v gruzijščini
Piščančje želodce prerežemo po dolžini, vsebino odstranimo s filmom in zelo temeljito operemo. Nato napolnite s hladno vodo in zavrite. Pripravljene želodčke vrzite v cedilo in sperite s hladno vodo. Razvrsti in nareži na tanke rezine. Tako pripravljene želodčke prepražimo na rastlinskem olju skupaj z drobno sesekljano čebulo. Pred serviranjem jed začinimo s česnovo omako in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
4. korak
Česen Sause
Česen olupite, ga dajte v vrelo vodo in kuhajte na močnem ognju 30-45 minut. Nato česen odstranite iz vode, posušite in prenesite v skledo. Dodamo kislo smetano ali težko smetano, sol in mleto papriko. Mešanico 10 minut kuhamo na močnem ognju, nato pa stepamo z mešalnikom.
