Pri kuhanju obstaja veliko možnosti za pripravo juliena. Ta običajna jed je pripravljena iz mesa, klavničnih odpadkov, rib, morskih sadežev in še več. Najbolj znan recept pa je priprava perutninskega juliena. Pogosto se uporablja piščanec, a purana ali raca nista nič manj okusna.
Potrebno je
- - perutninsko meso - 300 g;
- - maslo - 40 g;
- - sir - 50 g;
- - gobe - 100 g;
- - sol po okusu.
- Za omako:
- - kisla smetana - 0,5 kg;
- - maslo - 25 g;
- - rumenjak - 2 kos.;
- - moka - 1 žlica. l.;
- - sol, črni poper - po okusu.
Navodila
Korak 1
Recept je za 2-3 porcije. Za večjo količino izdelka sorazmerno povečamo količino sestavin.
2. korak
Perutnino zavrite do mehkega, narežite na majhne rezine. Piščanec, puran, raca so kot nalašč za kuhanje.
3. korak
Priporočljivo je uporabljati gobe s šampinjoni ali jurčki. Čim bolj sveže, tem bolje. Treba jih je kuhati, drobno sesekljati. Združite nasekljano perutnino in gobe. Sestavo temeljito premešajte, solite in poprajte.
4. korak
Nato morate kuhati kislo smetano omako. V loncu zavremo kislo smetano, nato dodamo moko, pomešano z ne stopljenim maslom. Neprestano mešajte, vrejte 5-7 minut. Končano omako precedimo, damo sol in mleto. Po želji mu lahko dodate pretlačene rumenjake.
5. korak
Sir naribajte. Nato v posebno posodo za julien (cocotte) damo enako količino mešanice gob in piščanca. Posodo prelijemo s pripravljeno omako, potresemo s predhodno stopljenim maslom, potresemo z naribanim sirom.
6. korak
Kokote z julienom postavimo v pečico in pečemo 20 minut. Jed je priporočljivo postreči vročo takoj po kuhanju.
