Spandauers so aromatična, lahka francoska peciva kvadratne oblike, ki jih imenujejo tudi danska. Danski hrustljavi kvasni izdelki iz listnatega testa so najpogosteje sladki, z začimbami in sadnimi nadevi.
Potrebno je
- Za test:
- - 250 g vrhunske moke;
- - 7 g suhega kvasa (vrečka);
- - 50 g sladkorja;
- - 1 čajna žlička soli;
- - 250 ml mleka;
- - 250 g navadne moke (za prašenje in valjanje);
- - 1 veliko jajce;
- - 250 g masla.
- Za kremo:
- - 300 ml mleka:
- - 2 rumenjaka;
- - 50 g sladkorja;
- - 2 žlički škroba;
- - 25 g masla;
- - 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta.
- Za registracijo:
- - 4 žličke sadne ali jagodičaste marmelade (marmelade);
- - 1 rumenjak.
Navodila
Korak 1
Kvas zmešajte z 1 čajno žličko sladkorja, razredčite v malo toplega mleka, dodajte ekstrakt vanilije. Mešanico kvasa pustimo 10 minut na toplem. Nato vlijemo preostalo toplo mleko in rahlo stepeno jajce. Dobro premešajte in pustite še približno 10 minut, da vzhaja kvas.
2. korak
V veliko posodo presejte moko, dajte preostali sladkor in sol. Dobro premešajte in na sredini v masi iz moke oblikujte luknjo. Nežno vlijte mlečno zmes in zamesite mehko, gladko testo.
3. korak
5 minut ga rahlo gnetemo, malo zaprašimo z moko. Prenesite v namaščeno skledo, pokrijte s plastično folijo in pustite sedeti na toplem približno 1 uro, dokler ne podvoji prostornine.
4. korak
Vmes pripravimo kremo. Na majhnem ognju zavremo mleko. V skledo stresemo rumenjake, sladkor in škrob, dokler niso gladki. V mešanico vlijemo mleko in temeljito premešamo. Prestavimo v ponev in med neprekinjenim mešanjem dušimo na majhnem ognju, dokler se mešanica ne začne zgoščevati.
5. korak
Odstranite s toplote, dodajte maslo in vaniljev ekstrakt. Pokrijemo s papirjem, namočenim v vodi, in pustimo, da se popolnoma ohladi.
6. korak
Na pomokani površini z rokami stepemo testo, iz katerega oblikujemo 1 cm debel pravokotnik, maslo narežemo na 8 palčk in na sredino testa razporedimo v obliki pravokotnika. Testo prepognemo od spodaj, od zgoraj in ob straneh, tako da je maslo popolnoma pokrito. Močno pritisnite na sklepe.
7. korak
Testo razvaljamo v pravokotnik velikosti 50 * 30,5 cm. Obrnite ga za pol obrata, desno tretjino testa ovijte proti sredini in nanj položite levo tretjino. V hladilniku 30 minut. Postopek valjanja in zavijanja testa ponovimo še dvakrat in ga vsakič ohladimo za 30 minut.
8. korak
Testo prerežemo na pol. Vsak kos razvaljajte v pravokotnik velikosti 30,5 * 45 cm. Vsak pravokotnik razrežite na 6 kvadratov.
9. korak
Na sredino kvadratov namažemo marmelado in nanjo položimo izdatno žlico smetane. Zavijte vogale proti sredini, da se srečajo. Na en pekač položite silikonsko preprogo, na drugega pa pergamentni papir.
10. korak
Spandauerje prestavite na pekače in postavite za 30 minut na toplo, da se približajo. Pečico segrejte na 180 ° C. Izdelke premažite z rahlo premešanim rumenjakom in pecite 20-25 minut. Končane spandauerje prestavite, da se ohladijo na mrežici.
