Cvetača je pogosta rastlina, ki jo gojijo v mnogih državah. Zaradi občutljivega nenavadnega okusa in visoke hranilne vrednosti je kultura v velikem povpraševanju in njena priljubljenost se z vsakim dnem povečuje.
V kodrastih kapicah cvetače je veliko hranil. To so beljakovine in ogljikovi hidrati ter vitamini skupin A, B, C in PP ter mineralne soli v lahko prebavljivi obliki.
Beljakovinske snovi, ki vsebujejo pomembne aminokisline metionin in holin, so cvetača nepogrešljiva za tiste, ki trpijo za aterosklerozo, diabetesom ali jetrnimi boleznimi.
Ta kultura vsebuje manj celuloze kot belo zelje, kar določa njegovo vrednost za želodčne in črevesne bolezni.
Cvetačne jedi
Pri kuhanju uporabljajo svežo in zamrznjeno cvetačo, včasih pa v pločevinkah in vloženih. Recepti, ki vsebujejo to sestavino, so preprosti in poceni.
· Kuhana in precejena socvetja cvetače potresemo z drobtinami ali moko;
· Rjavo v maslu ali rastlinskem olju.
· Jed je aromatizirana s kislo smetanovo omako z zelišči.
· 10 minut kuhajte zelje v slani vreli vodi;
· Filter;
· Krušne drobtine (1 žlica na 0,5 kg zelja) popražimo na maslu in prelijemo s kuhanim zeljem.
· Pred serviranjem posodo pokrijemo z zelišči.
· V debelostenski posodi segrejte rastlinsko olje in vanj položite kuhano zelje;
Pokrijte posodo s pokrovom in ugasnite socvetja 5-7 minut;
Sesekljano čebulo ocvremo in vroče namažemo na zelje;
· Postrezite na mizi, okrašeni z zelišči.
Za recept bo potrebno:
Pol glave cvetače, 1 žlica maslo, 1 žlica moka, Strok česna, Sol, Mlet poper
Kuharska tehnologija:
1. Zelje kuhamo v slani vreli vodi, najprej na hitro, nato pa na majhnem ognju in razbijemo v socvetja.
2. Moko pražimo z maslom do zlato rjave barve, vanjo vlijemo malo zeljne juhe, dodamo sol in poper. Ko se masa zgosti, jo odstranimo z ognja in začinimo s strtim česnom.
3. Zelje prelijemo z vročo omako in takoj postrežemo na mizi.
1. 600 g cvetače, kuhane do polovice, razdelimo na kolobarje.
2. Razmažite socvetja v namaščeni ponvi.
3. Majonezo zmešamo z naribanim sirom in s to mešanico prelijemo socvetja.
4. Posode pošljemo v ogreto pečico za 15-20 minut.
1. 500 g cvetače razstavimo na kapice in skuhamo v slani vodi, nato pa vodo odcedimo.
2. Za testo vzemite 1 kozarec pšenične moke in ji delno dodajte ¾ kozarca mleka, dodajte sol, 2 rumenjaka in stepeno beljakovino.
3. Sončnično olje segrejemo, socvetja potopimo v testo in ocvremo.
4. Cvetača v testu, postrežena z zelišči.
1. 750 g socvetj cvetače skuhamo in drobno nasekljamo.
2,1 žlice. žlico masla stopimo in mu dodamo moko, razredčeno v majhni količini mleka. Mešanico med mešanjem kuhamo 2-3 minute, nato pa ji postopoma dodamo 2 kozarca vročega mleka.
3. Omako pri stalnem mešanju kuhamo približno 10 minut na majhnem ognju. Nato mu dodajte 1 žlico. maslo, 0,5 skodelice naribanega sira, 1 celo jajce in 1 rumenjak ter sesekljano zelje.
4. Beljake enega jajca stepemo v gosto peno.
5. Iz pripravljene mase oblikujte kroglice velikosti oreha, namočene v beljakovine in povaljajte v drobtinah.
6. Veliko količino sončničnega olja segrejemo v posodi z debelimi stenami, krokete pa ocvremo v globino.
Kuhana cvetača se uporablja kot priloga k mesnim in ribjim jedem, ocvrta z jajcem in dodana zelenjavnim solatam - kultura je harmonična v kateri koli kombinaciji. In navedeni recepti lahko postanejo osnova za nove zanimive jedi.
