Videz in postavitev hrane na krožnik ali krožnik sta bistvenega pomena pri ocenjevanju kakovosti in okusa hrane. Ni čudno, da pravijo, da »jemo z očmi«. Priloge k glavnim jedem igrajo pomembno vlogo, ki jih naredijo mamljive in vzbudijo posebno zanimanje.
Priloge naj bodo prepoznavne, popolnoma užitne, aromatične, barvite, združljive z glavno jedjo in lahko prebavljive. Dobro je, če je okras kontrastne barve in hkrati dopolnjuje glavni izdelek.
Z običajnim nožem lahko hitro naredite slikovit zelenjavni šopek. Iz kumar in sladke paprike lahko naredite tropsko palmo, iz redkvice pa miniaturne glive.
Nekaj nasvetov za pripravo dekorativnega okrasa
Korenje, redkev, peresa zelene čebule namočite v ledeni vodi. Zelenjavni okras na krožniku bo ob škropljenju s hladno vodo ohranil svežino in sijaj.
Maslo lahko pripravite na naslednji način: na vodni kopeli ga naredite mehkega in z leseno lopatico stepete v homogeno zmes. Maslo iztisnite iz vrečke v obliki stožca v obliki cvetov, pa tudi v pripravljene kalupe za kruh. Stepeno maslo je dobro obarvati z živilskimi barvili.
Okras okrasite s paleto zelenjave različnih barv. Blanširajte zelenjavo ali kuhajte, dodajte citronsko kislino, da ohranite barvo. Izrežite majhne zelenjavne kroglice v posebni obliki, ki jih razporedite na ogrevan porcelanski krožnik z mavričnimi cvetovi.
Pečenka kot celota - pečen puran, ocvrti piščanec, pečena mlada jagnjetina, pečeni odojki, pečena divjad - izgleda spektakularno, če jo okrasite s posebno vpenjalko s podobo živali. Gobove kapice, kuhani kremplji rakov so nanizani na lasnico, izmenično z lepo sesekljano zelenjavo in kuhanimi petelinimi glavniki. Lepo oblikovane lasnice se pred serviranjem zataknejo v končano pečenko in okrasijo z zelišči.
Za okrasitev hladnih jedi uporabite olupljena kuhana jajca, slive, vloženo zelenjavo in užitne gobe. Hladne žele jedi so okrašene na ta način: naredite čudovite obrobe iz zamrznjenega želeja, iz želejeve mase položite zanimive figure. Hladne puranje in divjačinske jedi okrasite z rezinami pomaranče.
Sendviče je treba okrasiti z listi solate, srednje velikimi vejami peteršilja ali kopra in rezinami sveže zelenjave. Priporočljivo za postrežbo na prigrizku. Za mizo jih jedo z nožem in vilicami.
