Strinjate se, pogosto morate videti, kako kupci v trgovini izberejo že narezani sled, samo zato, ker ga nočejo sami rezati. Seveda se največji in najbolj izbrani sled najpogosteje prodaja nerazrezan, vendar ne vedo vsi, kako pravilno in hitro rezati to ribo. Medtem lahko sleda narežete dobesedno v 10-15 minutah, ta postopek pa se morda zdi zapleten le tistim, ki nikoli niso sami rezali ribe.
- Najprej morate sled postaviti na rezalno desko (med ploščo in ribe lahko položite plast papirja, potem bo čiščenje deske po rezanju veliko hitrejše). Najprej morate z ostrim nožem narediti enakomeren rez na trebuhu, vendar ne strogo v sredini, ampak en centimeter glede na sredinsko črto. Drugi rez je narejen blizu glave - vzporedno s sledmi. Poskusite narediti ta rez tako, da ločuje sprednjo plavut skupaj z glavo ribe.
- Z narezanim kaviarjem odstranite iz trebuha ribe, če vas zanima. Če ga odstavimo, odstranimo vse drobovine iz trebuha. Za pravilno čiščenje rib v notranjosti je treba na trebuhu narediti drugi rez, prav tako odrezati in zavreči najnižji, kostni del ribe - še vedno je neprimerna za prehrano, saj jo sestavljajo predvsem kosti maščobe.
- Odstranimo notranjost rib, plavuti, glave. Olupljen trup sleda je treba sprati pod mrzlo tekočo vodo, pri tem pa se znebiti tankih črnih filmov, ki so na notranji strani ribjega trebuha.
- Zdaj morate sleda narezati na koščke. Če želite to narediti, morate skrbno odstraniti zgornjo plavut z majhnimi kostmi, pritrjenimi nanjo, in tudi odrezati kožo vzdolž hrbta in jo odstraniti. Enako se izvaja na spodnji polovici ribe - odstraniti je treba plavut, ki se nahaja poleg repa. Ko odstranite kožo iz sleda, jo potegnite proti repu in odrežite rep skupaj s kožo.
- Ker sled običajno vsebuje veliko kosti, je treba ribe razdeliti na dve polovici - spodnjo in zgornjo, v procesu njihove ločitve pa skoraj vse velike kosti običajno ostanejo na okostju in v zgornji polovici ribe. Kot rezultat boste dobili dva trakova fileja iz trebuha in hrbta ribe, medtem ko še vedno sedite na hrbtenici. Meso sleda boste morali ločiti od hrbtenice z rokami in nožem. Običajno se meso precej enostavno loči od kosti, da odstranite najmanjše in najtanjše kosti, zataknjene v mesu, lahko uporabite navadno pinceto. Končni file lahko mariniramo, lahko pa ga postrežemo preprosto narezanega na koščke.
