Zaradi pomanjkanja praktičnih izkušenj se kuharji začetniki pogosto soočajo s težavo rezanja piščanca. Čeprav v resnici rezanje ptičjega trupa ni posebej težko. Če želite to narediti, je dovolj, da poznate celotno zaporedje potrebnih ukrepov.
Potrebno je
- - oster nož;
- - rezalna deska;
- - predpasnik.
Navodila
Korak 1
Pridobite dobro nabrušen, kvaliteten nož z ostro konico, ki vam pomaga hitro in lepo rezati piščanca. Če piščanca režete celo prvič v življenju, poskrbite, da bodo vaši gibi le umerjeni in jasni, da bodo koščki piščanca imeli enakomeren in čeden videz. Če pa režete surovega piščanca, bodo grobi robovi ali majhne nepravilnosti vidni samo v fazi rezanja, po kuhanju perutnine pa bodo napake skoraj nevidne.
2. korak
Če piščanca zamrznete, ga odtajajte. To je bolje storiti, ne da bi se zatekli k mikrovalovni pečici, zato je bolje ohraniti okus. Pustite ga odtajati v hladilniku ali na mizi pri sobni temperaturi.
3. korak
Najprej z nožem prerežite piščanca skozi prsi. Piščanca položite pokončno na rezalno desko. V novo narezan rez vstavite nož in razdelite trup po črti hrbtenice do dna.
4. korak
Položite kosti.
5. korak
Začnite ločevati noge od trupa. Če želite to narediti, obrnite polovico piščanca, povlecite krak čim dlje in ga odrežite na mestu, kjer je pritrjen na trup piščanca.
6. korak
Če piščanca razrežete na šest delov, ga razdelite vzdolž belega, tankega srednjega traku vzdolž hrustanca na polovico. Če piščanca narežete na osem kosov, prsi prerežite na polovico.
