Choux pecivo za cmoke je nepričakovano, a povsem popolno. Tanek se razvalja, ne da bi se strgal ali prijel na valjarju in na delovni površini. Kreme se kuhajo manj kot običajno, hkrati pa so zelo okusne.
Pecivo Choux lahko uporabimo za pripravo sladic in prigrizkov. Njenih prednosti je veliko. Tudi brez jajčeca se izkaže, da ima močna osnova dobro lepljivost, kar pomaga, da je testo plastično in da se šiv na izdelkih popolnoma drži. Če želite pripraviti cmoke s krompirjem in gobami, pripravite naslednja živila:
- 600 g moke;
- 300 ml vode;
- ščepec soli;
- 5-6 kuhanega krompirja;
- 350 g šampinjonov;
- 2 žlici. rastlinsko olje za testo;
- 1 čebula;
- 1 gobova bujonska kocka.
V lonec nalijemo vodo, dodamo sol in olje, damo na ogenj. Ko vse zavre, zmanjšajte toploto na najnižjo. Z žlico močno premešajte in dodajte polovico moke. Masa mora postati homogena. Odstranite posodo s toplote, dodajte preostanek moke, premešajte. To bo težko narediti z žlico, zato testo položite na delovno površino in na njem gnetejte. Če je vroče, naj se rahlo ohladi in nato pregnetemo. Končano osnovo iz moke 5 minut pokrijte z obrnjeno posodo.
Če ste moko premaknili in je pecivo prestrmo, ga za 40 minut položite v plastično vrečko. V njem bo v tem času postala mehka in prožna.
Pripravimo nadev. Oprane gobe drobno nasekljamo, pražimo na rastlinskem olju 15 minut, dodamo drobno sesekljano čebulo. V ognju hranite še 5 minut, ohladite. Spomnite se kuhanega krompirja z drobljenjem, dodajte gobe, ocvrte s čebulo, sol, nasekljajte bujonsko kocko, premešajte.
Testo na tanko razvaljamo. S kozarcem s premerom 8-9 cm iz njega izrežemo kroge, na sredino vsake položimo žličko nadeva, slepimo robove.
Robovi cmokov, okrašeni v obliki pigtaila, so videti čudovito. Če želite to narediti, jih zaprite kot običajno, nato spodnji kot upognite navzgor, pritisnite ga s prstom, nato naslednjega in tako stisnite robove.
Končne izdelke potopite v vrelo vodo, premešajte in pustite, da ponovno zavre. Kuhajte 3-4 minute od zdaj. Postrežemo s kislo smetano ali vašo najljubšo omako. Čebulo lahko narežete na srednje velike koščke, jo prepražite na olju in zmešate s pripravljenimi cmoki. Jed se izkaže za žlahtno.
Nič manj okusni in sladki cmoki se dobijo iz peciva, na primer s skuto. Za tekočo osnovo testa jemljemo mleko, namesto jajc pa nekaj beljakovin. Rumenjaki gredo v nadev. Tu so sestavine v receptu:
- 200 ml mleka;
- 3 beljaki;
- 2 žlici. Sahara;
- 50 g masla;
- 4 fasetirani kozarci moke (600 g);
Za polnjenje:
- 3 rumenjaki;
- 500 g skute;
- 2 žlici. Sahara.
V ponev damo mleko, maslo, sol in sladkor, premešamo in damo na ogenj. Med mešanjem zavrite. Posodo odstranite s štedilnika in vanjo takoj vlijte kozarec moke, premešajte z leseno lopatico.
Ko se masa ohladi, vanjo dodajte beljakovine in mešajte, dokler ni gladka. Postopoma dodajamo preostanek moke, zgnetemo v homogeno elastično testo. Pokrijte ga z brisačo in pustite počivati 10 minut. V tem času boste imeli čas za pripravo nadeva.
Skuto zmešajte s sladkorjem in rumenjaki. Testo razvaljamo na tanko plast. Če delate zavitke s pigtailom, izrežite kroge s premerom 8-9 cm. Za običajen rob je dovolj 5-6 cm. Na sredino vsakega cmoka položite žličko nadeva, stisnite robove. Končne izdelke kuhamo v vreli vodi 3-4 minute od trenutka vrenja.
