Prvi recepti za krače so se pojavili na Češkem, hitro so postali priljubljeni v Rusiji, Nemčiji in drugih državah. Železno meso in zvitek tega mesa bosta seveda postala razkošna dekoracija novoletne mize, če boste pravilno pripravili steblo in si vzeli čas za njegovo pripravo.
Če želite, da bo jed iz kraka nežna, morate izbrati pravo meso. Za glavne jedi je bolje, da steblo kupite od zadaj, ki je bližje šunki, to je nad bobnom. In za žele meso je koristna prednja svinjska noga.
Preden pečemo meso, nogo opečemo, nato jo očistimo in dobro operemo, pustimo 2 uri v mleku ali vodi. Nato meso kuhamo z začimbami, mariniramo v omaki, gorčici ali drugi marinadi in nato pečemo.
Svinjsko nogo lahko pečemo v foliji. Potrebovali boste nekaj sestavin: nogo, gorčico, stroke česna, piment, lovorjev list, sol, olje.
Meso se postrga in opere, naredijo se kosi in vanje položi strok česna. Pripravimo omako: nasekljamo preostali česen in lovorjev list, ju zmešamo z gorčico, soljo in oljem. S to omako namažejo steblo, meso zavijejo v folijo in pečemo 2 uri pri 180 stopinjah.
Za peko lahko vzamete druge začimbe: rožmarin, kumino, timijan, baziliko, majaron in piment. Ne morete se bati in jih dodati skupaj. Najprej steblo 3 ure kuhamo z začimbami, čebulo in korenčkom, nato mariniramo v gorčici ali sojini omaki in nato pečemo 1,5 ure pri 200 stopinjah.
Meso z želeji je reden gost novoletne mize. Narejen je iz skoraj katerega koli mesa, vključno s krakom. Za želejsko meso boste potrebovali 1 svinjsko gobico (približno 2 kg), 1 čebulo in korenje, sol in začimbe (lovorjev list, muškatni orešček, črni poper). Jed lahko okrasite z rezinami korenja, vejicami kopra ali peteršilja.
Kožo nog temeljito očistimo in ostrgamo z nožem, operemo in za 12 ur postavimo v hladno vodo. Pomembno je, da ne pozabite menjati tekočine vsaki 2 uri. Nato damo v ponev s celim korenčkom in čebulo, solimo in kuhamo na majhnem ognju 4 ure, ne da bi pozabili odstraniti peno. Po tem ugasnite ogenj, vzemite ven in ohladite steblo, meso ločite od kosti in juho filtrirajte. Čebulo zavržemo, korenje pa narežemo na rezine. Na dnu globokega kalupa razporedite meso in korenje, nalijte juho, na vrh položite več vejic kopra. Posodo postavimo v hladilnik, po popolnem strjevanju pa jo postrežemo na mizo.
