Za konzerviranje so primerne različne bučke - tako mlade z občutljivo kožico kot velike prezrele z velikimi semeni. Od slednjih bo v kozarce ali kocke šla le čista celuloza.
Kaviar iz skvoša
Sestavine:
- bučke - 1 kilogram;
- paradižnik - 300-350 g;
- korenje - 200-250 g;
- bela čebula - 200-250 g;
- posušen česen - pol čajne žličke;
- sol - 1 čajna žlička s toboganom;
- sladkor - 3 žličke;
- rafinirano olje - 70 ml.
Priprava:
Olupite bučke iz goste kože. Ta postopek je potreben tudi za mlado zelenjavo. Olupite preostalo zelenjavo. Izrežite peclje paradižnika, odstranite lupino. To najlažje naredimo tako, da zelenjavo za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo. Upoštevati je treba, da je treba zelenjavo stehtati že tako, da se znebite vsega, kar je odveč.
Pripravljene sestavine sesekljamo na drobno. Zelenjavo prepražimo v ponvi z majhno količino maščobe. Treba jih je dosledno podvrgati toplotni obdelavi. Najprej popražimo rezine čebule (približno 1,5 minute), nato korenje (2,5-3 minute), nato bučke (še 6-7 minut). Zelenjava se kuha, ko je peč nekoliko nadpovprečno ogrevana. Po zmanjšanju ognja lahko v ponev pošljete paradižnik in sol. Vse zmešajte, pokrijte in dušite približno 20-25 minut, pogosto mešajte z leseno lopatico. Če olupkov s paradižnika niso takoj odstranili, jih bomo povsem enostavno pobrali iz ponve.
Zmehčano zelenjavo prestavite v ponev z debelim dnom. Dodamo česen (suh) in granulirani sladkor. Vse ubijte z mešalnikom. Maso zavremo. Po tem naj vre 6-7 minut. Pri tem mora sestava aktivno vreti. Neprekinjeno mešajte, vendar to previdno, saj bo masa brizgala.
Vsebino ponev nalijte v sterilizirane posode. Zaprite s sterilnimi pokrovi. Zavijte v odejo in pustite, da se popolnoma ohladi. Iz določene količine sestavin dobimo približno 1 liter prigrizka. Morate ga ohladiti. Tako uspešen recept vam bo omogočil, da pripravite okusen "namaz" na kruhu. Uporabite ga lahko tudi kot omako.
Prigrizki iz bučk
Sestavine:
- bučke - 5 kilogramov;
- čebula in korenje - po 320-350 g;
- sončnično olje - 2 polni kozarci;
- namizni kis in sladkor - po 1 kozarec;
- sol - 2 žlici. l. s toboganom;
- rezine svežega česna - 200-250 g;
- raznovrstne zelenice (najboljše od kopra + peteršilj) - 80-100 g.
Priprava:
Operite vso zelenjavo. Začnite s pripravo iz osnove - bučke. Najprej jim odrežite kožo, odstranite velika semena. Preostale dele zmeljemo z grobim renderom. Če takšnega "pomočnika" ni pri roki, lahko bučke preprosto narežete na kroge, nato pa vsako na četrtine.
Čebulo zelo drobno nasekljajte. Rende korenje. Zeleno najprej sperite, posušite in nato drobno sesekljajte. To je najprimerneje s kuhinjskimi škarjami.
Olupljene stroke česna pretlačite. Zavrzite njihova temna središča. Preostale dele lahko spustimo skozi mlin za meso, stiskalnico za česen ali sesekljamo s finim renderom.
V veliki in enostavni ponvi združite vse pripravljene sestavine, razen česna in zelenice. Pokrijte jih s peskom in soljo. Zalijte z oljem in kisom. Pošljite posodo z vso vsebino na ogenj. Sestavo kuhamo 20-25 minut s pogostim mešanjem. Po tem času dodajte česen in zelišča. Nadaljujte s kuhanjem še 10-12 minut.
Končano in rahlo ohlajeno posodo razporedite v sterilne steklene posode. Najbolj priročno je vzeti pol litrske kozarce. Popolnoma jih obdelajte (sterilizirajte) še 8–9 minut.
Zavihajte prigrizek. Pomiri se. Pošljite v shrambo.
Palata iz paradižnika in popra
Sestavine:
- že olupljene bučke - 1 kilogram;
- paradižnik (zrel in rahlo mehak) - 1,5 kilograma;
- sladka paprika katere koli barve - 4-5 strokov;
- česen - 7-8 nageljnovih žbic;
- granulirani sladkor - pol kozarca;
- namizni kis, sol in rastlinsko olje - po 1 žlica l.
Priprava:
Naredite olupljeno glavno zelenjavo na srednje kocke. Optimalna širina vsakega naj bo približno 1,7-2 cm.
Bolgarski sladki papriki odrežemo pecelj. Temeljito očistite vsa semena. Preostale koščke narežemo na lične kvadratke. Paradižnik nasekljajte na srednje velike kocke. Da bo solata bolj mehka, lahko paradižniku in papriki najprej odstranite kožico. Toda to je neobvezen korak - zelo zaplete postopek kuhanja.
Rezine paradižnika damo najprej v lonec. Pošljite posodo z njimi na peč. Na vrh nalijte sladkor in sol. Če govorimo o zadnji suhi komponenti, potem jodirana ali "ekstra" različica kategorično ni primerna. Vse nežno premešajte, da ne gnetete zelenjave.
Na srednjem ognju paradižnikovo maso zavremo. Kuhamo ga približno 12 minut, občasno premešamo.
Dodamo koščke preostale pripravljene zelenjave. Nalijte olje. Mešanje ponovimo, nato maso zavremo in kuhamo še pol ure. Približno 7-8 minut preden je sestava popolnoma pripravljena, ji dodajte nasekljan česen. Lahko ga razrežemo na majhne koščke ali prepustimo skozi stiskalnico.
Nekaj minut preden odstranite ponev s štedilnika, vanj vlijte kis. Takoj postavite pokrov na posodo. Zmes zavremo in ponev odstavimo s štedilnika. Sestavek v vročih kozarcih nalijte v pripravljene kozarce. Zavijte pokrove. Posode takoj obrnite na glavo, pokrijte s toplo odejo.
Šele po tem, ko se popolnoma ohladi, lahko solato prenesemo na skladišče. Moral bi biti hladen in temen.
Bučke "kot gobe"
Sestavine:
- bučke - 2 kilograma;
- sveže zelene kopra in peteršilja - po 25-30 g;
- česen - 5-6 nageljnovih žbic;
- raznovrstna mleta paprika in muškatni orešček - 5-8 g;
- groba sol - 30-35 g;
- sladkor - 70-80 g;
- "Limona" - 8-10 g;
- nerafinirano olje - 170-180 ml.
Priprava:
Za takšno jed so primerne goste zelenoplodne bučke. Večkrat jih sperite s tekočo vodo. Narežemo na tanke rezine. Če se je hkrati sredina zelenjave izkazala za mehko in "ohlapno", jo je vredno previdno odstraniti z ostrim nožem skupaj z vsemi semeni, ki so naletela. Preostale koščke narežemo na lične srednje velike koščke.
Pripravljene bučke položimo v ponev. Vzemite posodo z emajlirano prevleko.
Ločeno sperite peteršilj in koper. Pustite zeleni čaj v cedilu, da se iz njega odteče vsa odvečna tekočina. Nato sestavine nasekljajte s kuhinjskimi škarjami, vključno s stebli. Prenesite jih v posodo s pripravljenimi bučkami. Pošljite tja majhne kocke svežega česna.
Maso bo mogoče premešati šele potem, ko vanjo vlijemo vso sol, granulirani sladkor, papriko, "limono" in muškatni orešček. Nato komponente napolnite z oljem. In na koncu - premešajte.
Ponev z vso vsebino pokrijemo s pokrovom. Pustite, da se marinira neposredno na mizi 4, 5-5 ur. V tem času bo zelenjava dala zadostno količino soka. Skupaj z vsemi začimbami se bo spremenil v okusno marinado.
Sestavek prenesite iz lonca v pripravljene kozarce. Po vrhu napolnite z začinjenim sokom do vratu. Posode pošljite v lonec, obložen z brisačo iz naravne tkanine in napolnjen z vodo. Po vrenju tekočine v kozarcih odštevajte 10-12 minut. Zavijte jih, obrnite in pokrijte z odejo ali starimi zimskimi jopiči. Premaknite se na hladno za dolgotrajno shranjevanje.
Na splošno lahko vzamete vzorec iz prigrizka po 5-6 dneh. Toda značilen okus po "gobah" se bo pojavil v manj kot 15 dneh. Ta preprost in neposreden recept vam bo omogočil, da boste doma zelo hitro in enostavno pripravili zelo uspešen prigrizek.
Adjika
Sestavine:
- bučke - 3 kilograme;
- korenje in paprika - po pol kilograma;
- česen - 5 celih glav;
- paradižnik - 1,5 kilograma;
- granulirani sladkor - 80-90 g;
- sol - 2 žlici. l. s toboganom;
- mleta rdeča paprika - 2,5 žlice. l.;
- rafinirano olje - poln kozarec.
Priprava:
Razvrstite, sperite in pripravite vso zelenjavo, navedeno v receptu. Zrele paradižnike s kožo speljite skozi mlin za meso. Bučkam odrežite gosto zgornjo kožico in jih obdelajte z istim "kuhinjskim pomagačem".
Vso uporabljeno zelenjavo eno za drugo potegnite skozi mlin za meso. Po paradižniku in bučkah - sladka paprika. Nujno je, da mu najprej odrežete pecelj, prav tako očistite vsa semena in odstranite notranje predelne stene. Naprej - korenje in česen. Slednje lahko preprosto zdrobimo v možnarju ali prepustimo skozi stiskalnico.
Vso pripravljeno zelenjavo združite v skupno skledo. Zalijemo z oljem in pokrijemo s suhimi sestavinami, razen s poprom. Sestavko kuhajte na ognju nekaj manj kot povprečno 40-45 minut. Od časa do časa ga morate nežno premešati z leseno žlico.
Po dodajanju rdeče paprike pustite posodo z adjiko na štedilniku še 10-12 minut. Razporedite po sterilnih posodah. Zavijte, obrnite in pokrijte z odejo do jutra.
Prigrizek "Tatarska melodija"
Sestavine:
- bučke (že brez lupine in semen) - 2 kilograma;
- sladka paprika - 2 stroka;
- korenje, čebula in sladko-kisla jabolka - 2 kos.;
- česen - 4-5 nageljnovih žbic;
- sveža pekoča paprika - 2 stroka;
- paradižnikova pasta - 70-80 g;
- granulirani sladkor - 140-160 g;
- rafinirano olje - 70-80 ml;
- sol - 30-40 g;
- namizni kis - ½ žlice.
Priprava:
Papriko brez semen in pecljev sesekljajte naključno grobo. Zmeljemo tudi vse drugo sadje, razen bučk. Nato - sestavine obdelajte z mešalnikom ali drugimi "kuhinjskimi pomočniki". Če uporabljamo prvega, je najbolje, da izberemo šobo "grater".
Na vročem olju prepražimo zelenjavno mešanico. Takoj dodajte pasto, sol in sladkor. Njihovo število lahko prilagodite svojim željam.
Mešanico pustite na ognju 15-17 minut. Po vrenju morate zmanjšati ogrevanje peči. Do samega konca naj bi sestava komaj vrela.
Olupite bučke vsega, kar je odveč. Če so stara, odstranite vsa semena z njihovega središča z nožem ali žlico. Narežemo na palice.
Ko v korenčku v ponvi ostane le rahlo drobljenje, je čas, da napolnimo kocke buče. Po mešanju in vrenju je treba sestavo pustiti na štedilniku še 20-25 minut.
Na tej stopnji poskusite maso za sladkor in sol. Po tem vlijemo kis. Premešajte hrano. Prihodnji prigrizek pustite na ognju še četrt ure.
Posladke razporedite v pripravljene steklene posode. V postopku z žlico rahlo pritisnite zelenjavno maso. Rezultat bo približno 4 posode s pol litra.
Vsebina kozarcev naj se počasi ohladi pod toplo odejo. Za zimo jih pošljite hladne. Za to so zelo primerni najnižja polica hladilnika, izoliran balkon (če toplih dni ne pričakujemo več) ali klet. Tak prigrizek v pločevinkah bo okusen, postrežen z mesnimi jedmi.
