Koruza je ena glavnih poljščin na planetu. Gojijo ga tako dolgo, kot pšenico in riž, iz koruze delajo moko, kuhajo, ocvrti, pečejo in pripravijo sladke dobrote. Ni le hranljiv, ampak tudi zdrav izdelek.
Potrebno je
-
- Za kokice v fritezi
- 5 klasov mlečne koruze;
- 100-150 g moke;
- 3. st. l maslo;
- 150-200 ml mleka;
- 3 jajca;
- ¼ žlička soli;
- zelenica po okusu.
- Za koruzo na žaru:
- koruza na storžu;
- maslo ali ghee po okusu;
- 2 limoni.
- Za kokice z zaseko:
- 4 storži koruze;
- 4 litre slane vode;
- 4 žlice masla;
- 100 g zaseke;
- 1 žlička soli.
Navodila
Korak 1
Kokice s fritezo
Operite jajca, rumenjake ločite od beljakov. Rumenjake zmeljemo z maslom, v mleko dodamo četrt žličke soli, temeljito premešamo, da se sol popolnoma raztopi.
2. korak
V rumenjake vlijte mleko, temeljito premešajte, moko presejte skozi cedilo, dodajte rumenjakom z mlekom, mešajte, dokler ne nastane homogena masa. Belce stepemo v močno peno, ne pozabite, da morajo biti posode popolnoma suhe, sicer se beljaki ne bodo zbrusili. Posodo z stepenimi beljaki postavimo na rob, če beljaki ne zdrsnejo, ampak jih trdno držimo, kot da je skleda še vedno na dnu, potem so dovolj pretepli.
3. korak
V moko dodajte beljakovine, nežno premešajte. Storže mlečne koruze skuhamo v slani vodi. Koruza se dolgo kuha, po potrebi dolijte vodo, ušesa naj bodo popolnoma prekrita z vodo.
4. korak
Očistite storže iz repov, listov, vlaken. Vsako uho testa potopite in položite v globok fritezo, pražite 6-8 minut pri 170 ° C. Koruzo postrežemo vročo, po okusu potresemo z zelišči.
5. korak
Koruza na žaru
Na žaru zakurite ogenj, pustite, da les izgori, dokler se ne spremeni v žerjavico. Takoj postavite koruzo, kakršna je, v lupino, na žar neposredno nad premogom. Med ušesi naj bo razdalja 2-3 centimetra.
6. korak
Pražimo do mehkega, storže obračamo vsake 3-4 minute. Lupine naj postanejo črne, zrna pa mehka. Postrežemo s stopljenim maslom ali gheejem in okrasimo z limoninimi klinčki.
7. korak
Koruza na žaru s slanino
Odstranite zgornje zelene liste in vlakna iz koruznih storžev in obrežite repove. Zavremo 4 litre vode, dodamo sol, damo koruzo v vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom, kuhamo 15-20 minut. Odstranite storže z žlico, posušite.
8. korak
V ponvi stopimo maslo, v njem popražimo storže koruze, solimo po želji. Slanino narežemo na najtanjše rezine, močno segrejemo suho ponev, na obeh straneh rahlo prepražimo slanino, da porjavi, a se ne stopi. Koruzo postrezite z zaseko in opečenim kruhom.
