Pravo testo za pico je mehko in mehko, z veliko mehurčki na notranji strani in hrustljavo na zunanji strani. Da dobimo takšno testo, je pomembno, da izberemo prave sestavine in pečemo pico kratek čas, vendar na zelo visoki temperaturi.
Izbira pravih sestavin za pico
Zelo pomembno je, da začnete z izbiro prave moke in nadeva. Če želite dobiti pravo testo za pico, morate uporabiti moko z vsebnostjo beljakovin 12 gramov. Gluten, ki ga vsebuje ta moka, neposredno vpliva na nastanek porozne drobtine.
Tako pšenična moka Makfa vsebuje 10,3 grama beljakovin. To je več kot v običajni ruski moki (9 gramov), vendar manj, kot je potrebno za pridobitev elastičnega testa.
Prava italijanska pica preživi v pečici le nekaj minut, zato pri pripravi ne morete uporabiti surovih prelivov - preprosto ne bo imela časa, da bi se dovolj spekla. Kose mesa, piščanca, rib in gob je treba najprej prepražiti, zelenjava pa dušiti. Izjema so tanko narezane rezine paradižnika in čebulni obročki. Čez nekaj minut v pečici bodo imeli čas, da se pokrijejo z majhno skorjo, v notranjosti pa bodo ostali sočni - točno tisto, kar potrebujete za pravo pico. Klobase in drugo prekajeno meso ne zahtevajo predhodne toplotne obdelave.
Preverjen recept za pico
Boste potrebovali:
- 250 gramov moke;
- 5 gramov suhega kvasa;
- četrt žličke soli;
- 150 ml tople vode;
- 3 žlice oljčnega olja;
- 2,5 žlice paradižnikove paste;
- strok česna;
- pol čajne žličke posušene bazilike;
- pol čajne žličke posušenega origana;
- 1 majhen paradižnik;
- pol majhne čebule;
- 50 gramov piščančjega fileja;
- 50-70 gramov parmezana ali mocarele.
To zadostuje za pripravo 1 okrogle pice s premerom 30 centimetrov (za 2 osebi). Količino hrane povečajte glede na to, koliko gostov boste nahranili.
Najprej bi morali narediti test. V globoko skledo presejemo moko, ki jo zmešamo s kvasom in soljo. Kozarec tople vode dodajte 1 žlico olivnega olja, premešajte in v tankem curku vlijte vodo v mešanico suhe moke. Ne vlivajte vse vode naenkrat - morda vam bo dovolj manjša količina, da dobite testo. Testo zgnetemo z rokami. Ne bi smelo biti preveč kul. Elastično kepo testa položite v namaščeno skledo, na vrhu pokrijte s plastično folijo in pustite na toplem 3 ure (ali toliko, kolikor potrebuje.)
Za pripravo testa za pico je bolje poskrbeti vnaprej. Da bo posledično dovolj porozno, mora biti testo primerno vsaj 3 ure. Če se obnese, potem lahko traja dlje.
Preden testo razvaljamo, pripravimo nadev in pečico dobro segrejemo s pekačem.
Pica bo v pečici ostala 6-8 minut, zato je pomembno, da je celo pekač predgret do meje. Vklopite pečico pri 250 ° C 30 minut, preden v njej postavite pico.
Paradižnik narežemo na tanke okrogle rezine, čebulo pa na pol obroče. Majhne koščke fileja na malo olja prepražimo do mehkega. Sir naribamo na grob ribež. Za pripravo omake združite paradižnikovo pasto, posušena zelišča, mlet česen in 2 žlici olivnega olja.
Ko je testo dobro, ga zvijemo v krog in položimo na kos pergamenta. Prihodnjo pico namažite s paradižnikovo omako, nato pa nanjo izmenično položite čebulo, rezine paradižnika in piščanca. Po pici potresemo nariban sir. Ne vzemite preveč nadeva, sicer ne bo imel časa za peko.
Pekač odstranite iz pečice in vanj previdno prenesite pergament in pico. Pošljite pekač v pečico in pecite 6-8 minut pri 250 ° C.
