Mamalyga je nacionalna jed v Moldaviji in Romuniji. To je kaša iz koruzne moke, bližnja sorodnica znane italijanske polente, gruzijskega gomija in abhaške abiste. Ta preprost, a nasiten obrok lahko pripravite v številnih različnih različicah.
Zgodovina hominije
Koruzo je iz Amerike v Španijo v 16. stoletju prinesel Hernan Cortez. Iz te države se je razširilo po evropski celini. Ta kultura zahteva toploto in vlago, rodovitne dežele na obrežju Donave pa so najbolj ustrezale "čezmorskemu gostu". Poceni in obilna hrana je bila po okusu kmetov; marsikoga je rešila pred lakoto med pogostimi propadi pridelkov, ki so v 17. in 18. stoletju prizadeli Evropo.
Mamalyga so tradicionalno kuhali v posebnih železnih loncih, vreli koruzni zdrob z vrelo vodo in ga začinili s soljo. Pogosto so jedi dodali zelo malo, iz česar je nastala zelo hladna kaša, ki so jo vlili v ploske jedi, ohladili in razrezali na koščke, nato pa uporabili namesto kruha. Sodobni nutricionisti so dokazali, da je takšna hrana celo bolj zdrava od črnega kruha, saj vsebuje več vitaminov.
Homini se doda toplo mleko, kisla smetana, domači sir in celo jogurt. To vsestransko hrano kombinirajo tudi z jajci, gobami, mesnimi izdelki, vendar so recepti s takšno kombinacijo izdelkov novejši.
Tradicionalna hominija
Tradicionalna mamica je narejena iz grobo mletih žit. Globoka ponev s težkim dnom je do polovice napolnjena s hladno vodo in soljena. Tekočino zavre in dodamo koruzni zdrob. Če želite to narediti, ga vzamejo na dlan in ga tako rekoč sejejo skozi prste v ponev. Posledično naj nastane majhna "gomila", ki štrli iz vode. Zmanjšajte ogenj na minimum in začnite mešati posodo. Kuhamo približno 20 minut, žito ves čas gnetemo z žlico. Ko se mamalyga zgosti, jo odstranite s ognja, potopite žlico v hladno vodo in z drobljenjem kaše z robov oblikujte gladko maso. Hominico damo še 2-3 minute na ogenj. Odvisno od tega, kako gosto ste skuhali hominico, jo lahko zmešate z maslom, kislo smetano, domačim sirom ali pa jo daste na posodo, ohladite in narežete.
Hitro hominiranje
Mamalyga je lahko tudi iz drobno mletih žit, bolj kot koruzna moka. Takšna jed bo trajala zelo malo časa, vendar se bo izkazala za okusno in zdravo. Za 1 skodelico koruznega zdroba vzemite 6 ali 8 skodelic vode, odvisno od tega, kako strmo želite kuhati kašo. Vodo zavremo, solimo, dodamo koruzni zdrob in močno mešamo. Nadaljujte z mešanjem še 3-5 minut, nato lonec s kašo pokrijte s pokrovom, zmanjšajte ogenj in kuhajte hominico približno 5-7 minut. Premešajte in postrezite.
