Savojsko zelje - temno zeleno z občutljivimi, kot da bi bili valoviti listi, katerih domovina je blagoslovljena Italija - velja za najbolj nežno in sladko od vseh sort te zelenjave.
Potrebno je
-
- Savojski zeljnik z slanino
- 1 glava savojskega zelja
- 100 g slanine
- 50 g nesoljenega masla
- 90 ml suhega belega vina
- 2 žlici svežega peteršilja, nasekljanega
- 2 žlički semen koromača
- 2 žlici kisle smetane
- sol in sveže mlet poper
- Savojsko zelje
- polnjene z bučnim rižem in bulgurjem
- 6 savojskih listov zelja
- 250 g maslene buče
- 2 žlici olivnega olja
- sol in sveže mlet črni poper
- 1 glava čebule
- 1 strok česna
- 100 g kuhanega bulgurja
- 100 g kuhanega riža
- 30 g sveže mete, sesekljane
- Za omako
- 150 g grškega jogurta
- 50 g sveže kumare
- ½ limona
- 1 strok česna
- sol in sveže mlet črni poper
Navodila
Korak 1
Izberite temno zeleno savojsko zelje s slojevito hrustljavo ukrivljenimi listi. Dobre glavice zelja so goste in težje, kot bi pričakovali od zelenjave te velikosti. Upoštevajte, da se takšno zelje hrani v temnem, hladnem prostoru največ en teden. Sezona savojskega zelja se začne oktobra in traja do februarja.
2. korak
Pred kuhanjem savojsko zelje razstavimo na liste in mu s klini izrežemo trdo sredico. Zelenjava je dušena, dodana juham, polnjena na način zeljnih zvitkov. Če želite mleto meso zaviti v zeljne liste, jih morate najprej blanširati - najprej za nekaj minut dati v vrelo vodo, nato pa takoj v ledeno vodo.
3. korak
Savojski zeljnik z slanino
Pripravimo zelje. Izrežite trde žile in liste narežite na dolge trakove. V veliki ponvi stopimo maslo. Slanino narežemo na majhne kvadratke in na zmernem ognju pražimo 3-4 minute. Dodamo zelje in premešamo. Zalijemo z vinom, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju približno 10 minut, da se zelje popolnoma zmehča. Potresemo s koromačevimi semeni in sesekljanim svežim peteršiljem, dodamo kislo smetano, premešamo in ponudimo kot prilogo ali kot prilogo.
4. korak
Podobno lahko zelje ne začinite s slanino, peteršiljem in koromačem, temveč z drugimi zelišči in začimbami. Poskusite s kombinacijo opečenega česna, rožmarina in sesekljanih mandljev ali pinjol in timijana. Nežen okus savojskega zelja dobro dopolni gosja ali račja maščoba.
5. korak
Savojsko zelje, polnjeno z bučnim rižem in bulgurjem
Liste savojskega zelja blanširajte v slani vodi. Bučo olupimo in narežemo na kocke, v enem sloju položimo na pekač, prekrit s folijo. Začinite s soljo, poprom in rastlinskim oljem. Pečico segrejte na 200C. Bučo pečemo do mehkega, to bo trajalo 25 do 40 minut. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Pražimo, dokler ni prosojna. Združite pečeno bučo, kuhan riž in bulgur, ocvrto čebulo, olupljen in mlet česen ter sesekljane liste mete.
6. korak
Pripravimo omako. Kumaro naribajte na drobno rende, iztisnite odvečno tekočino. Dodajte debelemu jogurtu. Tam iztisnite sok iz polovice limone, dajte olupljen in sesekljan česen ter začinite z začimbami. Na sam rob zelja položite eno žlico nadeva, jih zvijte v valj in postrezite z omako.
