Savojsko zelje je zelo razširjeno v zahodni Evropi. Italija je njena domovina. V Rusiji je največjo priljubljenost dobil v 19. stoletju. To zelje, ki ima visoke hranilne lastnosti, je bilo v 20. stoletju nezasluženo pozabljeno.
Navodila
Korak 1
Savojsko zelje je videti kot belo zelje. Vendar jih je nemogoče zamenjati. Listi savojskega zelja so tanjši in bolj občutljivi ter imajo mehurčasto strukturo. Njihova barva je od svetlo zelene do temne, odvisno od sorte. Glave zelja so ohlapne, majhne. Savojsko zelje ima odličen okus in hranilne lastnosti. Odlikuje ga velika odpornost proti zmrzali. Kljub temu ni široko razširjen, saj ima majhen donos, ni primeren za konzerviranje in fermentacijo ter je slabo svež.
2. korak
Sorte za pozno zorenje so primerne za shranjevanje. Zgodnje zoreče sorte so zelo slabo ohranjene. Savojsko zelje nabiramo pozneje kot belo, saj lahko prenese temperature do -7 stopinj, njegov okus pa se samo izboljša. Masa glav zelja, namenjenega za skladiščenje, ni manjša od 0,4 kg. Imeti morajo 2-3 tesno prilegajoče se prevleke, da jih zaščitite pred umazanijo in poškodbami. Zelje prevažamo v škatlah ali košarah, saj se glavice zelja zlahka poškodujejo.
3. korak
Savojsko zelje lahko shranite v kleti pri temperaturi 2-3 stopinje in relativni vlažnosti 90 -95%. Ukoreninjeno skladišče se je dobro izkazalo. Izkopljemo korenine zelja ali pokrijemo z mokrim peskom.
4. korak
Savojsko zelje lahko hranite v lesenih zabojih ali preprosto na policah. Glavice zelja razporedite v eno vrsto, panje skrajšajte na 3 cm, pustite 2-3 pokrovna lista.
5. korak
Savojsko zelje z ohranjenim koreninskim sistemom se dobro hrani na izoliranih balkonih in v lopah. Glavice zelja postavite v stoječ položaj ali obesite.
6. korak
Savojsko zelje z ohranjenimi koreninami lahko hranimo v jarkih. Glave zelja položite pri temperaturi zraka 1-2 stopinji, naredite plasti papirja ali plastične folije, jih potresite z zemljo skozi vrsto.
