Krompirjev škrob, tako kot sol ali soda, mora biti vedno v vaši kuhinjski omari. Ne potrebuje ga vsak dan, včasih pa mora biti preprosto pri roki, da na primer otroku pripravi žele iz svežih jagod.
Za izdelavo škroba doma niso potrebna nobena zapletena orodja. In ne boste potrebovali izbranega krompirja. Po obiranju je vedno veliko majhnih, sesekljanih, mehkih in rahlo gnilih gomoljev. Tu jih je treba tudi uresničiti.
Postopek kuhanja
- Krompir temeljito operite s čopičem, odrežite vsa pokvarjena območja.
- Naribajte gomolje, občasno jih prelijte s hladno vodo. Na izhodu boste dobili maso škroba, ostanke lupine in celuloze. In če krompir spravite skozi sokovnik ali mlin za meso, nato dobljeno maso vlijte v hladno vodo v razmerju ena proti ena.
- Da obdelovanec ne zgnije na škrobu, ga morate hitro obdelati: čez ponev postavite cedilo, sito ali sito, ga pokrijte z nekaj plastmi gaze in maso položite na dno. To je treba storiti takoj, da škrob potem ni umazano sive barve. Skupaj s tekočino bo škrob odtekel v posodo. Po potrebi nekajkrat sperite celulozo za boljše ločevanje.
- Ko škrob obori dno, iz njega odcedimo nastalo tekočino in jo napolnimo s svežo vodo. Čez nekaj časa spet nastane oborina in tekočino je treba spet odcediti, hkrati pa odstraniti zgornjo, umazano plast iz snovi. Sperite, dokler voda ne postane čista.
- Škrob z vodo zelo hitro postane neuporaben in ga je treba takoj uporabiti. Če jo želite pripraviti za prihodnjo uporabo, maso posušite v prezračevanem prostoru, jo tanko razporedite po pergamentu ali platnu in mešajte vsake tri ure. Škrob lahko posušite v pečici, pri temperaturi največ 40 stopinj. V nasprotnem primeru boste naredili pasto.
Posušen škrob bo, če bo pravilno narejen, popolnoma bel. In da bo tudi drobljiv, ga razvaljamo z valjarjem.
