Majhen zelen apnenčast sadež z odlično aromo in svežim, čeprav grenak okus, je izjemno priljubljen v azijski kuhinji. V "posel" ne gredo samo rezine, sok ali lupina, ampak celo listi eksotičnega sadja. Evropski kuharji imajo radi tudi limete, saj lahko solatam in pečenkam, koktajlom in marinadam dodajo nove odtenke.
Apno v solatah in predjedih
Limetin sok je pogosto nadomeščen z limoninim sokom v solatnih prelivih. Kislina, ki jo vsebuje sadje apna, lahko ne samo poživi solate, temveč tudi marinira surove morske sadeže, tako da jih lahko postrežemo brez nadaljnje predelave. Poskusite narediti lahek ceviche, ki bo zagotovo okrasil mizo v toplem poletnem večeru. Boste potrebovali:
- 450 gramov fileja rdeče ribe;
- 250 ml limetinega soka;
- ½ čajna žlička soli;
- ¾ skodelice sesekljanega paradižnika;
- ½ skodelice na kocke narezane čebule rdeče solate;
- 1 strok mletega česna;
- 1/2 skodelice sesekljanega zelenjave koriandra.
Namesto gurmanskih rib lahko uporabite olupljene surove kozice.
V skledi združite limetin sok, sol in česen. Uporabljajte nereagentno posodo, najbolje je steklo, saj lahko limetin sok oksidira kovine in razjeda plastiko. Ribji file narežemo na kocke in damo v skledo, dobro premešamo in pokrijemo s prozorno folijo. V hladilniku 6-8 ur. Ribe naj postanejo motne in belkaste. Dodamo paradižnik, čebulo, koriander, premešamo in pustimo, da se ceviche marinira še 20-30 minut. To je to, jed lahko jeste in toplotna obdelava ni potrebna.
Ko v receptu nadomeščate limono, rezine, sok ali lupino z apnom, ne pozabite, da boste potrebovali manj soli.
Apno v drugih tečajih
Kombinacija limetinega soka, ingverja in medu velja za nebeško zvezo. V tej mešanici marinirajte ribe, piščanca, svinjino za okusno sočno in mehko pečenko. Za marinado pa je primerna tudi najpreprostejša mešanica 60 ml sveže iztisnjenega limetinega soka in enake količine oljčnega olja. Ta marinada zadostuje za kilogram mesa, rib ali morskih sadežev. Zelo pomembno je, da ne pretiravate z marmeladami iz apna, sicer bo jed postala suha. Tako svinjsko meso mariniramo največ dve uri, piščančje - eno, za ribe in morske sadeže, ki jim boste izpostavljeni po toplotni obdelavi, pa je dovolj že ena ura.
Čudovito in nenavadno jed dobimo iz dveh izdelkov, ki so v ljudski zavesti tesno povezani, tekile in limete, če jim dodamo piščanca. Boste potrebovali:
- ½ skodelica tekile;
- 1 kozarec sveže iztisnjenega limetinega soka;
- ½ kozarec pomarančnega soka;
- 1 žlica čilija v prahu;
- 1 žlica mletega česna;
- 2 žlički soli;
- 1 čajna žlička sveže mletega popra;
- 3 piščančje prsi brez kože in kosti.
V veliki skledi združite tekilo, pomarančni in limetin sok, dve vilici paprike, česen in sol. Dodamo oprane piščančje prsi, pokrijemo s prozorno folijo in 15 minut hladimo v hladilniku. Na dobro segreti ponvi 5 minut pecite piščanca na olivnem olju na eni in 10 minut na drugi strani.
Apno lahko dodate tudi apno. Ocvrta zelenjava, še posebej paprika, se odlično poda k apnenim lupinam, nežen okus limete pa bo osvojil vsakega gurmana. Dovolj je, da med kuhanjem rižu dodate 1-2 žlici, da krep dobi ne samo eksotičen okus, temveč tudi, da postane lahek in puhast.
Apno v pijačah in sladicah
Limetin sok je pogosto obvezen pri številnih pijačah. Bistvenega pomena je pri koktajlih, kot so mojito, margarita, kozmopolit, daiquiri, caipirinha. V tistih pijačah, kjer v sestavi ni treba sadnega soka, za prilogo pogosto uporabljajo koščke ali dolge spirale. Otroških koktajlov ne smete okrasiti z apnom, če nočete videti nezadovoljnih obrazov otrok, saj otroci tega pikantnega okusa še ne znajo ceniti.
Svež kiselkast okus limete imajo radi slaščičarji, saj ustvarja zanimiv kontrast sladkosti sladic. Ena izmed najbolj znanih jedi iz apnenčaste sladice je istoimenska torta, toda lupinico ali sok sadja pogosto dodajajo sirom, želejem, pudingom, sladoledu in drugim sladkim dobrotam. Poskusite pripraviti apnene meringe z:
- 4 beljaki;
- ¼ čajna žlička soli;
- ¼ čajna žlička zobnega kamna;
- 1 kozarec sladkorja;
- 8 žličk limetinega soka.
Beljake stepemo v čisti, suhi posodi do rahle pene. Pustimo stati pri sobni temperaturi in ponovno stepemo s soljo, vinskim kamnom in limetinim sokom. Ko se na površini mešanice začnejo pojavljati mehki vrhovi, povečajte hitrost in postopoma dodajajte sladkor. S pomočjo pekača položimo beljakovinsko zmes na pekač, obložen s pergamentom, in sladico pečemo 45-50 minut v ogreti pečici na 140 ° C. Ne da bi odprli vrata, izklopite ogenj in pustite meringo še eno uro. Postrezite okrašeno s svežo stepeno smetano.
