Pri nas japonske restavracije pogosto imenujejo suši bari, zato mnogi verjamejo, da je suši vsaka hrana Dežele vzhajajočega sonca. Pravzaprav ima vsaka predjed ali jed svoje težko izgovorljivo ime. In suši je le rezina ribe, morska dobrota ali omleta, ki leži na posebej pripravljenem rižu.
Priprava na obrok
Takoj po sprejetju naročila natakar gostom suši bara prinese vroče brisače oshibori. Obrisati si morajo roke. Po tem vzamejo hasi v svoje roke. Če so vam postregli s posamično zavitimi palicami za enkratno uporabo, jih morate ločiti in podrgniti drug ob drugega, če so na površini nepravilnosti in drobci. Pri visokokakovostnih hasi za večkratno uporabo se ta postopek ne izvaja. Če gost japonske restavracije ne zna jesti s palčkami, ne smete zaprositi za evropski jedilni pribor, bonton vam omogoča, da jedo suši in zvitke z rokami, ampak le s krožnika.
Suši ne podajajte drugi osebi s palčkami, če jo želite deliti, samo iztegnite krožnik ali stojalo.
Priprava omake
Številne japonske jedi, vključno s suši, postrežemo s tremi dodatnimi sestavinami: sojino omako, vasabi in gari - vloženi ingver. Prva se uporablja namesto soli, druga se uporablja za pikantnost, tretja pa za obnovo občutka okusa po menjavi jedi. Japonci s temi začimbami ne manipulirajo, ampak jih jedo takšne, kot so, na primer mažejo wasabi na suši in zvitke.
V Rusiji in drugih državah je položaj nekoliko drugačen. Zlasti lahko vidite, kako goste japonske restavracije prosijo, naj prinesejo vodo, da razredčijo omako, ali ji dodajo vasabi za več začimb. V tem ni nič zamerljivega, pravi Japonec pa ne bo komentiral.
V navadi je, da posamezen krožnik s sojino omako postavimo desno od krožnika, palice, ki ležijo na hasiokih (stojalu), naj bodo z ostrimi konicami usmerjene na hrano.
Kako jesti suši
V japonski kuhinji ni pomembno, v katerem vrstnem redu začnete obrok. Lahko popijete požirek juhe, poskusite ingver, pojeste zvitek ali obratno. Pomembno je, da pod nobenim pogojem ne spremenite lokacije hrane na krožniku. Poleg tega po grižljaju sušija ne morete dati na stojalo, celo rezino morate položiti v usta. Obstajata dva načina, kako jesti suši.
Metoda 1. Suši je treba položiti na eno stran, nežno ga dvignite s palčkami. Nato kos potopimo v omako, tako da samo ribe (morski sadeži ali omleta) pridejo v stik s tekočino. Potem se vse skupaj da v usta. Če je suši okrašen z nečim, na primer s sezamovimi semeni, se omaka ne uporablja.
Metoda 2. Garyja vzamemo s palčkami in ga popolnoma potopimo v sojino omako. Potem morajo kot čopič krtačiti površino zemlje. Ingver jedo ločeno, čemur sledi pripravljen kos. Ta metoda je dobra tudi za zvitke.
Ne glede na to, katera metoda je izbrana, je treba jesti vse, kar je na krožniku. To je eno od osnovnih pravil japonskega bontona.
